Mì Quảng

Szerokie kluski ryżowe skąpane w aromatycznym, intensywnym wywarze z kurkumą. Rozpływający się w ustach boczek, jędrne krewetki, chrupiące orzeszki i świeże zioła tworzą idealną harmonię smaków.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1018
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 58 g

Składniki

• 400 g Szeroki makaron ryżowy ( ugotowany al dente )
• 300 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 8 piece Jajo przepiórcze ( ugotowane na twardo i obrane )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 10 g Mięta ( same listki )
• 10 g Kolendra ( posiekana )
• 1 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Przyprawa do Nem Nướng ( połamany na kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa i krewetek

   Pokrój boczek w cienkie paseczki. Krewetki obierz, zachowując ogonki. Całość zamarynuj w sosie rybnym, przeciśniętym przez praskę czosnku i kurkumie. Mięso powinno dokładnie przejść przyprawami i nabrać intensywnego, złocistego koloru.

2. Smażenie bazy aromatycznej

   Na patelni rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Podsmaż posiekaną szalotkę, aż stanie się szklista i zacznie uwalniać swój charakterystyczny, słodkawy aromat.

3. Przygotowanie dodatków

   Dodaj boczek i krewetki, a następnie krótko obsmaż na dużym ogniu. Wlej odrobinę wody, by powstał esencjonalny sos, który ledwie przykrywa składniki. Gotuj do momentu, aż płyn się zredukuje i apetycznie oblepi mięso.

4. Sposób podania

   Na dnie miski ułóż porcję szerokiego makaronu ryżowego. Polej go solidną łyżką sosu z mięsem i krewetkami. Dodaj ugotowane jajka przepiórcze, prażone orzeszki dla chrupkości, garść świeżych ziół oraz kawałki chrupiącego wafla ryżowego banh-trang-nuong.

Porady szefa kuchni

• Wywar nie powinien utopić makaronu – to ma być gęsty, krótki sos, a nie klasyczna zupa.
• Jeśli masz dostęp do świeżego kłącza kurkumy, zetrzyj je na drobnej tarce – barwa i aromat będą jeszcze bardziej obłędne.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak makaron straci wtedy swoją idealną teksturę. Najlepiej przechowywać wywar z mięsem oddzielnie od reszty składników.