Wołowe Naengmyeon – koreańska zupa na zimno
Składniki
- 400 gKoreański makaron z batatów (suchy)
- 500 gPręga wołowa (w jednym kawałku)
- 2 LWoda mineralna (zimna)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 3 szt.Czosnek (całe ząbki)
- 100 gRzodkiew koreańska (cienko pokrojona)
- 0,5 szt.Ogórek (pokrojony w słupki (julienne))
- 0,5 szt.Gruszka (pokrojona w zapałkę)
- 2 szt.Jajko na twardo (przekrojone na pół)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy (do doprawienia wywaru)
- 4 łyżkaOcet ryżowy
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaNasiona sezamu (uprażone)
- 500 mlZalewa z kimchi z rzepy (Dongchimi) (odcedzona czysta zalewa)
Przygotowanie
Przejrzysty, lodowaty wywar wołowy o wyraźnej kwasowości, która natychmiast rozbudza podniebienie. Sprężysty makaron z batatów intryguje swoją unikalną teksturą, tworząc idealną kompozycję z chrupiącą świeżością gruszki i rzodkwi.
- 1
Goleń wołową przełóż do garnka wraz z cebulą, czosnkiem i wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, starannie zdejmij szumowiny, aby uzyskać klarowny płyn, a następnie gotuj na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie miękkie.
- 2
Przecedź wywar przez gęste sito. Dodaj zalewę z dongchimi, sos sojowy, ocet ryżowy oraz cukier. Odstaw do wystygnięcia, a następnie włóż do zamrażarki – w momencie podania bulion powinien być lodowaty, o konsystencji niemal płynnej granity.
- 3
Koreańską rzodkiew i ogórka pokrój w cienkie słupki. Gruszkę posiekaj w drobną zapałkę. Ugotowane mięso pokrój w bardzo cienkie plasterki, które będą niemal rozpływać się w ustach.
- 4
Wrzuć makaron z batatów do wrzącej wody. Po ugotowaniu natychmiast zahartuj go w lodowatej wodzie, energicznie pocierając nitki dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Makaron musi pozostać jędrny i elastyczny.
- 5
Na dnie dużych misek uformuj gniazda z makaronu. Na wierzchu ułóż plastry mięsa, rzodkiew, ogórka, gruszkę oraz połówkę jajka na twardo. Całość zalej lodowatym wywarem i posyp ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dokładne płukanie makaronu: pocieraj go mocno pod zimną wodą, aby usunąć skrobię, w przeciwnym razie nitki będą się sklejać.
- Wywar musi być podany z kryształkami lodu. Jeśli masz czas, zamroź część bulionu w pojemniku na lód i skrusz go tuż przed samym serwowaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wywar można przechowywać w lodówce do 2 dni. Makaron należy spożyć natychmiast po ugotowaniu, by nie stracił swojej tekstury.
