Nachos z szarpaną wieprzowiną

Rozpływająca się w ustach łopatka wieprzowa, która rozpada się pod naciskiem widelca, podana na chrupiących chipsach kukurydzianych. Całość otula ciągnący się cheddar z nutą pikanterii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1279
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 54 g
• Tłuszcze: 82 g

Składniki

• 1 kg Łopatka wieprzowa ( w całości )
• 330 ml Piwo jasne ( do duszenia )
• 250 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Papryka wędzona ( w proszku )
• 1 tsp Kumin mielony ( mielony )
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do deglasowania )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 12 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( posiekana, bez pestek )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Chipsy tortilla

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Łopatkę wieprzową natrzyj dokładnie wędzoną papryką, kuminem, solą oraz pieprzem. W garnku z grubym dnem mocno obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie głęboka, ciemnobrązowa i aromatyczna skórka.

2. Początek powolnego duszenia

   Do garnka wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Wlej ocet z czerwonego wina, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki mięsa, a następnie dolej jasne piwo. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie.

3. Szarpanie mięsa

   Gdy wieprzowina zacznie się rozpadać, wyjmij ją z garnka i poszarp na włókna za pomocą dwóch widelców. Mięso przełóż z powrotem do zredukowanego sosu z gotowania, aby pozostało wilgotne i pełne smaku.

4. Składanie i zapiekanie

   Na blaszce do pieczenia rozłóż nachosy. Równomiernie rozdziel na nich szarpaną wieprzowinę i hojnie posyp tartym cheddarem. Wstaw pod grill w piekarniku i zapiekaj, aż ser zacznie bąbelkować i lekko się zarumieni.

5. Ostatnie szlify

   Na gorące danie wyłóż połówki pomidorków koktajlowych, piórka czerwonej cebuli, świeże chili oraz kolendrę. W ostatniej chwili skrop całość sokiem z limonki, aby dodać potrawie świeżości i kwasowości.

Porady szefa kuchni

• Mięso jest gotowe wtedy, gdy rozpada się pod najmniejszym naciskiem widelca, nie stawiając żadnego oporu.
• Nigdy nie wylewaj tłuszczu i soków z pieczenia – to w nich skoncentrowany jest cały aromat przypraw.
• Podpiecz same nachosy przez 2 minuty w piekarniku przed nałożeniem składników, dzięki czemu dłużej zachowają chrupkość.

Przechowywanie

Szarpana wieprzowina przetrwa w lodówce do 3 dni. Same nachosy składaj i zapiekaj tuż przed podaniem, aby chipsy nie nasiąknęły wilgocią.