Tradycyjna, chrupiąca surówka Coleslaw

Połączenie drobno szatkowanej białej kapusty i marchewki, otulone aksamitnym, kremowym sosem. Kapusta pozostaje idealnie chrupiąca, podczas gdy dresing o doskonałym balansie kwasowości i słodyczy apetycznie pokrywa każde pasemko warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 250
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 500 g Biała kapusta ( bardzo cienko poszatkowana )
• 2 piece Marchewka ( starta na tarce )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 100 g Japoński majonez
• 2 tbsp Ocet
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Musztarda
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Ocet jabłkowy

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Zdejmij wierzchnie liście z główki białej kapusty. Poszatkuj ją nożem najcieniej jak to możliwe, aby uzyskać delikatne, elastyczne niteczki. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a czerwoną cebulę drobno posiekaj.

2. Hartowanie kapusty

   Przełóż poszatkowaną kapustę na durszlak i posyp szczyptą szarej soli morskiej. Odstaw na 15 minut, aby puściła nadmiar soku – dzięki temu zmięknie, ale nie straci swojej naturalnej chrupkości.

3. Przygotowanie dresingu

   W miseczce połącz japoński majonez, ocet spirytusowy, ocet jabłkowy, biały cukier oraz musztardę. Ubijaj energicznie rózgą, aż sos stanie się gładki i lśniący. Na koniec dopraw solidną porcją świeżo mielonego pieprzu.

4. Mieszanie i chłodzenie

   Mocno odciśnij kapustę w dłoniach, by pozbyć się reszty wody. Wymieszaj ją z marchewką i cebulą. Polej przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, tak aby każde warzywo było nim otulone. Odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, by smaki się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu solenia i odciskania kapusty; to właśnie ten trik sprawia, że Twoja surówka nie będzie „pływać” w wodzie nawet po kilku godzinach.
• Jeśli nie masz wprawy w posługiwaniu się nożem, użyj mandoliny – idealnie cienkie paski kapusty to klucz do najlepszej tekstury.

Przechowywanie

Surówkę można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wymieszaj ją ponownie.