Tacos z chicharrón

Kawałki boczku wysmażone na smalcu na złoto i chrupiąco, a następnie duszone w pikantnej salsie pomidorowej. Sos redukuje się, aż gęsto oblepi mięso, które staje się idealnie kruche i soczyste.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1568
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 127 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 30 g Smalec
• 4 piece Pomidor okrągły ( zblendowane )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekana )
• 8 piece Miękka tortilla
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Skwarki prasowane ( grubo pokruszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie boczku

   Boczek pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Z papryczki chili usuń gniazda nasienne i drobniutko ją pokrój.

2. Smażenie mięsa

   Na głębokiej patelni rozgrzej smalec i wrzuć kostki boczku. Smaż na dużym ogniu, aż skóra stanie się idealnie chrupiąca, a tłuszcz się wytopi. Jeśli zajdzie potrzeba, odlej nadmiar wytopionego tłuszczu.

3. Przygotowanie salsy

   Zblenduj pomidory z cebulą, czosnkiem i chili na gładką masę. Wlej ją bezpośrednio na patelnię z boczkiem. Pamiętaj, by zeskrobać dno naczynia – tam kryje się najwięcej smaku z pieczenia.

4. Redukowanie sosu

   Gotuj całość na średnim ogniu. Sos musi odparować, aż stanie się gęsty i błyszczący. Powinien apetycznie oblepić każdy kawałek mięsa.

5. Składanie tacos

   Tortille podgrzej na suchej patelni. Nakładaj porcje mięsa w aromatycznym sosie. Posyp pokruszonym chicharrón dla dodatkowej chrupkości, a na koniec dodaj świeżą kolendrę i skrop limonką, która idealnie przełamie ciężkość boczku.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj wytopionego tłuszczu – to prawdziwa bomba smakowa, idealna do smażenia kolejnych dań.
• Tortille podgrzewaj na bardzo mocno rozgrzanej, suchej patelni, dzięki czemu pozostaną elastyczne i nie będą się łamać.

Przechowywanie

Mięso w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni.