Bamee Moo Daeng (Tajski makaron z czerwoną pieczoną wieprzowiną)

Soczyste plastry glazurowanej wieprzowiny z apetycznie skarmelizowanymi brzegami. Makaron jajeczny otulony głębokim sosem umami, podawany z dodatkiem chrupiącego, prażonego czosnku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 943
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w dwa podłużne pasy )
• 400 g Makaron jajeczny ( ugotowany )
• 4 szt. Pak choi ( pokrojona na ćwiartki )
• 4 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 łyżka Sos sojowy
• 2 łyżka Sos ostrygowy
• 50 g Cukier palmowy ( starty )
• 1 łyżka Miód
• 1 łyżeczka Przyprawa pięciu smaków
• 2 szt. Cebula dymka ( cienko pokrojona )
• 2 łyżka Cebula prażona
• 2 łyżka Olej arachidowy
• 2 szt. Chili tajskie opcjonalnie ( pokrojona w plasterki )
• 1 łyżeczka Czerwony barwnik spożywczy ( w proszku lub w płynie )
• 3 szt. Korzenie kolendry ( dokładnie oczyszczone )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Rozgnieć w moździerzu czosnek wraz z korzeniami kolendry. Wymieszaj z sosem sojowym, ostrygowym, cukrem palmowym, miodem, przyprawą pięciu smaków i czerwonym barwnikiem. Dokładnie natrzyj mięso marynatą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, by aromaty głęboko przeniknęły w każde włókno.

2. Pieczenie i glazurowanie

   Nagrzej piekarnik do 200°C. Ułóż wieprzowinę na ruszcie. Piecz, aż mięso stanie się delikatne, a jego wierzch nabierze apetycznej, lepkiej konsystencji. Co 15 minut smaruj mięso pozostałą marynatą, aby uzyskać lśniącą, głęboką skórkę.

3. Przygotowanie dodatków

   Zblanszuj kapustę pak choi we wrzątku, by lekko zmiękła, ale zachowała swoją naturalną chrupkość. Makaron jajeczny ugotuj al dente, odcedź i natychmiast wymieszaj z odrobiną oleju arachidowego, aby zapobiec jego sklejaniu.

4. Sposób podania

   Pokrój upieczoną wieprzowinę w cienkie plastry. W miseczkach ułóż porcję makaronu, dodaj pak choi oraz kawałki mięsa. Całość posyp posiekaną dymką, prażoną cebulką i plasterkami papryczki chili dla zaostrzenia smaku.

Wskazówki szefa kuchni

• Wybierz karkówkę wieprzową – dzięki odpowiedniej zawartości tłuszczu mięso pozostanie niezwykle soczyste i kruche nawet po upieczeniu.
• Nie wylewaj marynaty: przelej ją do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji syropu – otrzymasz genialną, dodatkową glazurę.
• Makaron po ugotowaniu od razu przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego idealną sprężystość.

Przechowywanie

Wieprzowinę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją na parze, dzięki czemu mięso nie straci swojej soczystości.