Bamee moo daeng (tajski makaron z czerwoną pieczoną wieprzowiną)
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w dwa podłużne pasy)
- 400 gMakaron jajeczny (ugotowany)
- 4 szt.Pak choi (pokrojona na ćwiartki)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 50 gCukier palmowy (starty)
- 1 łyżkaMiód
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 2 szt.Cebula dymka (cienko pokrojona)
- 2 łyżkaCebula prażona
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojona w plasterki)
- 1 łyżeczkaCzerwony barwnik spożywczy (w proszku lub w płynie)
- 3 szt.Korzenie kolendry (dokładnie oczyszczone)
Przygotowanie
Soczyste plastry glazurowanej wieprzowiny z apetycznie skarmelizowanymi brzegami. Makaron jajeczny otulony głębokim sosem umami, podawany z dodatkiem chrupiącego, prażonego czosnku.
- 1
Rozgnieć w moździerzu czosnek wraz z korzeniami kolendry. Wymieszaj z sosem sojowym, ostrygowym, cukrem palmowym, miodem, przyprawą pięciu smaków i czerwonym barwnikiem. Dokładnie natrzyj mięso marynatą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, by aromaty głęboko przeniknęły w każde włókno.
- 2
Nagrzej piekarnik do 200°C. Ułóż wieprzowinę na ruszcie. Piecz, aż mięso stanie się delikatne, a jego wierzch nabierze apetycznej, lepkiej konsystencji. Co 15 minut smaruj mięso pozostałą marynatą, aby uzyskać lśniącą, głęboką skórkę.
- 3
Zblanszuj kapustę pak choi we wrzątku, by lekko zmiękła, ale zachowała swoją naturalną chrupkość. Makaron jajeczny ugotuj al dente, odcedź i natychmiast wymieszaj z odrobiną oleju arachidowego, aby zapobiec jego sklejaniu.
- 4
Pokrój upieczoną wieprzowinę w cienkie plastry. W miseczkach ułóż porcję makaronu, dodaj pak choi oraz kawałki mięsa. Całość posyp posiekaną dymką, prażoną cebulką i plasterkami papryczki chili dla zaostrzenia smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybierz karkówkę wieprzową – dzięki odpowiedniej zawartości tłuszczu mięso pozostanie niezwykle soczyste i kruche nawet po upieczeniu.
- Nie wylewaj marynaty: przelej ją do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji syropu – otrzymasz genialną, dodatkową glazurę.
- Makaron po ugotowaniu od razu przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego idealną sprężystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wieprzowinę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją na parze, dzięki czemu mięso nie straci swojej soczystości.
