Aksamitny mus z zielonej herbaty matcha

Lekki jak chmurka deser, który błyskawicznie rozpływa się w ustach, uwalniając szlachetną, roślinną goryczkę herbaty. Zachwyca intensywnie zielonym, w pełni naturalnym kolorem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 280
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( rozdzielone na żółtka i białka )
• 60 g Biały cukier
• 250 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 2 tsp Herbata matcha w proszku
• 2 piece Żelatyna ( w listkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie żelatyny

   Namocz listki żelatyny w miseczce z bardzo zimną wodą. Po kilku minutach powinny stać się miękkie i całkowicie przezroczyste.

2. Ucieranie żółtek

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj energicznie z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Powinna ona wyraźnie podwoić swoją objętość i ściekać z trzepaczki w formie gęstej, lśniącej wstęgi.

3. Rozpuszczanie matchy

   Podgrzej 50 ml śmietanki, pilnując, by jej nie zagotować. Zdejmij z ognia, dodaj przesianą matchę oraz dobrze odciśniętą żelatynę. Mieszaj starannie, aż powstanie idealnie gładka emulsja o głębokim zielonym kolorze.

4. Ubijanie śmietanki

   Ubij resztę mocno schłodzonej śmietanki. Musi być sztywna i stabilna, ale zachowaj czujność, by nie zamieniła się w masło.

5. Łączenie składników

   Połącz bazę z matchą z utartymi żółtkami. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. Na samym końcu ubij białka na sztywną pianę i dodaj je ostrożnie do masy, wykonując powolne ruchy, aby nie utracić puszystości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj matchy do wrzenia – wysoka temperatura sprawia, że herbata nabiera nieprzyjemnej, agresywnej goryczy.
• Używaj jajek o temperaturze pokojowej, dzięki czemu żółtka znacznie szybciej i lepiej się napowietrzą.

Przechowywanie

Mus przechowuj w lodówce i podawaj w ciągu 24 godzin, aby cieszyć się jego idealną, napowietrzoną strukturą.