Mus malinowy

Lekki jak chmurka, rozpływa się w ustach, uwalniając orzeźwiający aromat świeżych owoców. Głęboka czerwień i smak letnich zbiorów zamknięte w deserze, który nie przytłacza słodyczą.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 319
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Malina ( świeże lub rozmrożone )
• 80 g Biały cukier ( cukier drobny )
• 3 piece Żelatyna ( w listkach (2g) )
• 250 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona, minimum 30% tłuszczu )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Zmiksuj maliny z sokiem z cytryny na gładką masę. Przetrzyj miąższ przez gęste sito, aby pozbyć się wszystkich pestek i uzyskać aksamitny mus (coulis).

2. Rozpuszczanie żelatyny

   Namocz listki żelatyny w miseczce z zimną wodą, aż zmiękną. W małym rondelku podgrzej jedną trzecią owocowego purée z cukrem, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą z wody żelatynę i mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści.

3. Łączenie bazy

   Wymieszaj ciepłą masę z resztą zimnego purée. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, aż masa zacznie lekko gęstnieć i delikatnie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.

4. Ubijanie śmietanki

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę w zimnej misce. Powinna być sztywna, ale zachować plastyczność, tworząc tzw. miękkie wierzchołki na końcówce rózgi.

5. Finalne połączenie

   Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do malinowej bazy. Wykonuj powolne, koliste ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą strukturę i napowietrzenie musu.

Porady szefa kuchni

• Aby zachować świeży, naturalny aromat owoców, podgrzewaj tylko część purée – to wystarczy, by skutecznie rozpuścić żelatynę.
• Nigdy nie pomijaj przecierania owoców przez sito; pestki malin psują idealną gładkość i elegancję tego deseru.
• Włóż miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – dzięki temu śmietanka ubije się błyskawicznie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Nie nadaje się do zamrażania.