Lody z zielonej herbaty matcha
Składniki
- 15 gHerbata matcha w proszku (przesiana)
- 250 mlMleko pełne (świeże)
- 250 mlŚmietanka (płynna śmietanka 30% lub 36%)
- 100 gBiały cukier
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
Przygotowanie
Aksamitny krem o głębokim, szmaragdowym odcieniu. Trawiasta goryczka matchy zostaje tu idealnie przełamana bogactwem śmietanki i subtelną słodyczą cukru.
- 1
W małej miseczce wymieszaj proszek matcha z niewielką ilością ciepłego mleka. Energicznie roztrzepuj całość za pomocą trzepaczki lub bambusowego pędzla chasen, aż znikną wszystkie grudki, tworząc gładką i jednolitą pastę.
- 2
Utrzyj żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę (tzw. kogel-mogel). W międzyczasie w rondelku podgrzej pozostałe mleko wraz ze śmietanką, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia.
- 3
Cienkim strumieniem wlej gorący płyn do masy jajecznej, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na minimalnym ogniu. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem zgęstnieje i zacznie wyraźnie osadzać się na łyżce – ślad po przeciągnięciu palcem powinien pozostać czysty.
- 4
Dodaj pastę matcha do gotowego kremu i dokładnie połącz. Odstaw do całkowitego schłodzenia w lodówce. Następnie przelej masę do maszynki do lodów i kręć, aż uzyska gęstą, idealnie kremową konsystencję.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bazy do wrzenia po dodaniu żółtek – zbyt wysoka temperatura spowoduje zważenie się kremu.
- Wybierz matchę jakości ceremonialnej, aby uniknąć nadmiernej, ściągającej goryczy i uzyskać piękny kolor.
- Przed mrożeniem przetrzyj gotowy krem przez gęste sito, co zagwarantuje luksusową, idealnie gładką teksturę bez żadnych drobinek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody około 10 minut przed podaniem, aby nieco odpuściły i odzyskały swoją aksamitną miękkość.
