Lody z zielonej herbaty matcha

Aksamitny krem o głębokim, szmaragdowym odcieniu. Trawiasta goryczka matchy zostaje tu idealnie przełamana bogactwem śmietanki i subtelną słodyczą cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 378
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 15 g Herbata matcha w proszku ( przesiana )
• 250 ml Mleko pełne ( świeże )
• 250 ml Śmietanka ( płynna śmietanka 30% lub 36% )
• 100 g Biały cukier
• 4 piece Jajko ( same żółtka )

Instrukcje

1. Rozrabianie matchy

   W małej miseczce wymieszaj proszek matcha z niewielką ilością ciepłego mleka. Energicznie roztrzepuj całość za pomocą trzepaczki lub bambusowego pędzla chasen, aż znikną wszystkie grudki, tworząc gładką i jednolitą pastę.

2. Przygotowanie bazy

   Utrzyj żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą masę (tzw. kogel-mogel). W międzyczasie w rondelku podgrzej pozostałe mleko wraz ze śmietanką, uważając, by nie doprowadzić do wrzenia.

3. Zagęszczanie kremu

   Cienkim strumieniem wlej gorący płyn do masy jajecznej, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na minimalnym ogniu. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem zgęstnieje i zacznie wyraźnie osadzać się na łyżce – ślad po przeciągnięciu palcem powinien pozostać czysty.

4. Mrożenie i kręcenie

   Dodaj pastę matcha do gotowego kremu i dokładnie połącz. Odstaw do całkowitego schłodzenia w lodówce. Następnie przelej masę do maszynki do lodów i kręć, aż uzyska gęstą, idealnie kremową konsystencję.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bazy do wrzenia po dodaniu żółtek – zbyt wysoka temperatura spowoduje zważenie się kremu.
• Wybierz matchę jakości ceremonialnej, aby uniknąć nadmiernej, ściągającej goryczy i uzyskać piękny kolor.
• Przed mrożeniem przetrzyj gotowy krem przez gęste sito, co zagwarantuje luksusową, idealnie gładką teksturę bez żadnych drobinek.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody około 10 minut przed podaniem, aby nieco odpuściły i odzyskały swoją aksamitną miękkość.