Małże nadziewane aromatycznym ryżem

Dorodne mule faszerowane ryżem z nutą kminu rzymskiego i wędzonej papryki. Delikatne mięso małży pozostaje idealnie miękkie, podczas gdy ryż wpija morską esencję, nabierając głębokiego smaku i wspaniałej tekstury.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 446
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 kg Omułek śródziemnomorski ( oczyszczone i pozbawione bisiu )
• 150 g Ryż biały ( opłukany )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 pinch Chili w proszku
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Wyszoruj muszle pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Wyrzuć te, które są pęknięte lub pozostają otwarte mimo lekkiego stuknięcia. Do momentu gotowania trzymaj je w chłodzie.

2. Przygotowanie bazy ryżowej

   Na głębokiej patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na oliwie. Dodaj ryż, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, paprykę oraz chili. Wlej 200 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Ryż powinien pozostać wyraźnie twardy, niemal chrupiący.

3. Doprawianie farszu

   Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki oraz świeżą kolendrę. Farsz powinien być intensywnie kolorowy i pachnieć rozgrzewającymi przyprawami. Pozostaw go do lekkiego przestygnięcia, co ułatwi nadziewanie.

4. Faszerowanie

   Ostrożnie podważ surowe mule nożykiem, uważając, by nie rozdzielić połówek muszli. Wsuń do środka solidną łyżeczkę farszu i mocno dociśnij, aby zamknąć muszlę.

5. Duszenie na parze

   Ułóż małże bardzo ciasno na patelni, wierzchołkami do góry. Dolej odrobinę wody i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut. Ryż spęcznieje wewnątrz, szczelnie „zamykając” każdą małżę.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj ryżu zbyt długo w pierwszym etapie; musi on dojść dopiero wewnątrz muszli, chłonąc wszystkie soki puszczone przez małże.
• Kluczem jest ciasne ułożenie muli w garnku – dzięki temu nie otworzą się zbyt szeroko podczas duszenia, a aromatyczny farsz zostanie w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ewentualne resztki przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin.