Zupa Rybna
Składniki
- 400 gSkorpena (w dużych kawałkach)
- 400 gŻabnica (w dużej kostce)
- 300 gKałamarnica (w krążkach)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 200 gKrewetka dzika (w całości)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Papryczka chili (wypestkowane i posiekane)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion rybny (gotowy)
Przygotowanie
Gęsta i niesamowicie aromatyczna włoska zupa z owoców morza, w której kawałki jędrnych ryb kąpią się w towarzystwie otwartych muszli. Wyrazisty wywar o głębokiej, czerwonej barwie, zagęszczony pomidorami i oliwą, z delikatną nutą chili, która przyjemnie rozgrzewa podniebienie.
- 1
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie zeszklij je na oliwie wraz z chili, uważając, by ich nie zrumienić – mają być miękkie i pachnące.
- 2
Wrzuć pierścienie kalmarów. Smaż przez około 2 minuty na dużym ogniu, aż puszczą soki. Następnie wlej białe wino (deglasując patelnię) i gotuj, aż płyn odparuje o połowę.
- 3
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, miąższ pomidorowy oraz wywar rybny. Doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu. Bulion powinien lekko zgęstnieć, tak by delikatnie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.
- 4
Zanurz kawałki skorpeny oraz żabnicy w mrugającym wywarze. Unikaj gwałtownego mieszania, by nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa. Ryba powinna stać się matowa, ale pozostać idealnie soczysta w środku.
- 5
Dodaj mule oraz krewetki i przykryj garnek pokrywką. Danie jest gotowe w momencie, gdy muszle się otworzą, a krewetki nabiorą apetycznego, jaskraworóżowego koloru.
- 6
Całość posyp posiekaną natką pietruszki. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącej bagietki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu ryb – staną się gumowate. Kluczem jest powolne gotowanie na małym ogniu, tzw. mruganie.
- Jeśli masz głowy ryb, podsmaż je na samym początku, a przed dodaniem reszty składników usuń – to właśnie w nich kryje się esencja smaku i najwięcej aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ewentualne resztki można przechowywać w lodówce do 24h, jednak owoce morza mogą stracić swoją teksturę. Podgrzewaj bardzo powoli, nie doprowadzając do wrzenia.
