Zupa Rybna

Gęsta i niesamowicie aromatyczna włoska zupa z owoców morza, w której kawałki jędrnych ryb kąpią się w towarzystwie otwartych muszli. Wyrazisty wywar o głębokiej, czerwonej barwie, zagęszczony pomidorami i oliwą, z delikatną nutą chili, która przyjemnie rozgrzewa podniebienie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 609
• Białko: 76 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Skorpena ( w dużych kawałkach )
• 400 g Żabnica ( w dużej kostce )
• 300 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 200 g Krewetka dzika ( w całości )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Papryczka chili ( wypestkowane i posiekane )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion rybny ( gotowy )

Instrukcje

1. Baza aromatyczna

   Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie zeszklij je na oliwie wraz z chili, uważając, by ich nie zrumienić – mają być miękkie i pachnące.

2. Smażenie kalmarów

   Wrzuć pierścienie kalmarów. Smaż przez około 2 minuty na dużym ogniu, aż puszczą soki. Następnie wlej białe wino (deglasując patelnię) i gotuj, aż płyn odparuje o połowę.

3. Budowanie głębi bulionu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, miąższ pomidorowy oraz wywar rybny. Doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu. Bulion powinien lekko zgęstnieć, tak by delikatnie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.

4. Gotowanie ryb

   Zanurz kawałki skorpeny oraz żabnicy w mrugającym wywarze. Unikaj gwałtownego mieszania, by nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa. Ryba powinna stać się matowa, ale pozostać idealnie soczysta w środku.

5. Otwieranie owoców morza

   Dodaj mule oraz krewetki i przykryj garnek pokrywką. Danie jest gotowe w momencie, gdy muszle się otworzą, a krewetki nabiorą apetycznego, jaskraworóżowego koloru.

6. Ostatni szlif

   Całość posyp posiekaną natką pietruszki. Dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chrupiącej bagietki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia po dodaniu ryb – staną się gumowate. Kluczem jest powolne gotowanie na małym ogniu, tzw. mruganie.
• Jeśli masz głowy ryb, podsmaż je na samym początku, a przed dodaniem reszty składników usuń – to właśnie w nich kryje się esencja smaku i najwięcej aromatu.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ewentualne resztki można przechowywać w lodówce do 24h, jednak owoce morza mogą stracić swoją teksturę. Podgrzewaj bardzo powoli, nie doprowadzając do wrzenia.