Oshinko – japońska marynowana rzodkiew

Chrupiące plastry intensywnie żółtej rzodkwi, których nie może zabraknąć w japońskim menu. Wyrazista kwasowość octu ryżowego została tu idealnie zrównoważona nutą słodyczy, a dodatek kombu zapewnia głębokie, uzależniające umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 138
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 500 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki )
• 15 g Szara sól morska ( do zasolenia )
• 150 ml Ocet ryżowy ( do przygotowania zalewy )
• 100 g Biały cukier
• 50 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona ( dla uzyskania złocistego koloru )
• 1 piece Algi kombu ( dla wzmocnienia nut umami )

Instrukcje

1. Krojenie rzodkwi

   Obierz rzodkiew koreańską (daikon). Pokrój ją w słupki wielkości palca lub plasterki o grubości około 5 mm. Staraj się, aby cięcia były precyzyjne i równe – to klucz do zachowania idealnej tekstury.

2. Solenie

   Wymieszaj rzodkiew z solą morską w misce i odstaw na 30 minut, aby puściła soki. Warzywo powinno nieco zmięknąć i stać się elastyczne pod naciskiem palców.

3. Przygotowanie zalewy

   W rondelku podgrzej ocet ryżowy z wodą, cukrem i kurkumą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

4. Przekładanie do słoików

   Mocno odciśnij rzodkiew w dłoniach, pozbywając się nadmiaru wody. Ułóż ją ciasno w czystym słoiku razem z kawałkiem algi kombu. Całość zalej zimną zalewą i szczelnie zamknij.

Porady szefa kuchni

• Uzbrój się w cierpliwość – odczekaj co najmniej 24 godziny, aby rzodkiew w pełni przeszła aromatem przypraw i nabrała swojego charakterystycznego smaku.
• Jeśli rzodkiew wydaje Ci się zbyt gorzka, po odstawieniu z solą przepłucz ją szybko pod zimną bieżącą wodą przed dodaniem zalewy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Zachowuje świeżość i chrupkość przez 2 do 3 tygodni.