Oshinko – japońska marynowana rzodkiew
Składniki
- 500 gRzodkiew koreańska (obrana i pokrojona w słupki)
- 15 gSzara sól morska (do zasolenia)
- 150 mlOcet ryżowy (do przygotowania zalewy)
- 100 gBiały cukier
- 50 mlWoda mineralna
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona (dla uzyskania złocistego koloru)
- 1 szt.Algi kombu (dla wzmocnienia nut umami)
Przygotowanie
Chrupiące plastry intensywnie żółtej rzodkwi, których nie może zabraknąć w japońskim menu. Wyrazista kwasowość octu ryżowego została tu idealnie zrównoważona nutą słodyczy, a dodatek kombu zapewnia głębokie, uzależniające umami.
- 1
Obierz rzodkiew koreańską (daikon). Pokrój ją w słupki wielkości palca lub plasterki o grubości około 5 mm. Staraj się, aby cięcia były precyzyjne i równe – to klucz do zachowania idealnej tekstury.
- 2
Wymieszaj rzodkiew z solą morską w misce i odstaw na 30 minut, aby puściła soki. Warzywo powinno nieco zmięknąć i stać się elastyczne pod naciskiem palców.
- 3
W rondelku podgrzej ocet ryżowy z wodą, cukrem i kurkumą. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 4
Mocno odciśnij rzodkiew w dłoniach, pozbywając się nadmiaru wody. Ułóż ją ciasno w czystym słoiku razem z kawałkiem algi kombu. Całość zalej zimną zalewą i szczelnie zamknij.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uzbrój się w cierpliwość – odczekaj co najmniej 24 godziny, aby rzodkiew w pełni przeszła aromatem przypraw i nabrała swojego charakterystycznego smaku.
- Jeśli rzodkiew wydaje Ci się zbyt gorzka, po odstawieniu z solą przepłucz ją szybko pod zimną bieżącą wodą przed dodaniem zalewy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Zachowuje świeżość i chrupkość przez 2 do 3 tygodni.
