Moutabal – kremowa pasta z pieczonego bakłażana
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (w całości)
- 2 łyżkaTahini (pasta sezamowa)
- 1 szt.Jogurt (naturalny)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty ząbek)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do wykończenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 szt.Granat (same ziarenka)
Przygotowanie
Wędzony aromat miąższu bakłażana, rozgniecionego ręcznie i połączonego z aksamitnym sezamem oraz świeżym jogurtem. Gęsta, kremowa tekstura przełamana kwasowością cytryny i chrupiącymi ziarenkami granatu.
- 1
Nakłuj bakłażany widelcem. Umieść je bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub pod grillem w piekarniku rozgrzanym do 250°C. Skórka musi się zwęglić, stać się czarna i krucha, a środek zupełnie miękki.
- 2
Przekrój bakłażany na pół. Wydrąż miąższ łyżką, uważając, by nie zebrać kawałków przypalonej skórki. Przełóż go na sito i odstaw na 10 minut, aby odciekł gorzki sok.
- 3
Posiekaj miąższ nożem lub rozgnieć go z grubsza widelcem. Dodaj pastę tahini, jogurt, przeciśnięty czosnek i sok z cytryny. Energicznie wymieszaj – masa powinna nieco jaśnieć i nabrać aksamitnej gładkości.
- 4
Rozprowadź moutabal w płytkiej miseczce. Tyłem łyżki wykonaj dekoracyjne wgłębienie i hojnie polej oliwą z oliwek. Całość posyp ziarenkami granatu, które dodadzą potrawie koloru i rześkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera, inaczej otrzymasz gumowatą, elastyczną masę. Użycie widelca lub noża pozwala zachować naturalną strukturę włókien.
- Etap odsączania bakłażana na sicie jest kluczowy, aby gotowy moutabal nie podszedł wodą na talerzu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie zamrażaj po dodaniu jogurtu.
