Moutabal – kremowa pasta z pieczonego bakłażana

Wędzony aromat miąższu bakłażana, rozgniecionego ręcznie i połączonego z aksamitnym sezamem oraz świeżym jogurtem. Gęsta, kremowa tekstura przełamana kwasowością cytryny i chrupiącymi ziarenkami granatu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 245
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( w całości )
• 2 tbsp Tahini ( pasta sezamowa )
• 1 piece Jogurt ( naturalny )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty ząbek )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do wykończenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 0.5 piece Granat opcjonalne ( same ziarenka )

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Nakłuj bakłażany widelcem. Umieść je bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub pod grillem w piekarniku rozgrzanym do 250°C. Skórka musi się zwęglić, stać się czarna i krucha, a środek zupełnie miękki.

2. Wydobywanie miąższu

   Przekrój bakłażany na pół. Wydrąż miąższ łyżką, uważając, by nie zebrać kawałków przypalonej skórki. Przełóż go na sito i odstaw na 10 minut, aby odciekł gorzki sok.

3. Łączenie i doprawianie

   Posiekaj miąższ nożem lub rozgnieć go z grubsza widelcem. Dodaj pastę tahini, jogurt, przeciśnięty czosnek i sok z cytryny. Energicznie wymieszaj – masa powinna nieco jaśnieć i nabrać aksamitnej gładkości.

4. Serwowanie

   Rozprowadź moutabal w płytkiej miseczce. Tyłem łyżki wykonaj dekoracyjne wgłębienie i hojnie polej oliwą z oliwek. Całość posyp ziarenkami granatu, które dodadzą potrawie koloru i rześkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera, inaczej otrzymasz gumowatą, elastyczną masę. Użycie widelca lub noża pozwala zachować naturalną strukturę włókien.
• Etap odsączania bakłażana na sicie jest kluczowy, aby gotowy moutabal nie podszedł wodą na talerzu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie zamrażaj po dodaniu jogurtu.