Indyjskie Kadhi
Składniki
- 250 gJogurt indyjski (naturalny)
- 50 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 600 mlWoda mineralna
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 2 łyżkaGhee
- 1 łyżeczkaNasiona kminu rzymskiego
- 1 łyżeczkaGorczyca
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 10 szt.Liście curry (świeże)
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Aksamitny, intensywnie żółty sos, w którym kwasowość jogurtu idealnie współgra z rozgrzewającymi przyprawami. Jego konsystencja jest gładka i otulająca, a aromat prażonego masła klarowanego (ghee), dodawanego na samym koniec, błyskawicznie pobudza zmysły.
- 1
W dużej misce połącz jogurt naturalny z mąką z ciecierzycy. Energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby całkowicie pozbyć się grudek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki, jednolity płyn. Na koniec dodaj kurkumę oraz sól.
- 2
Przelej miksturę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż do momentu zawrzenia – to kluczowy moment, który zapobiega zważeniu się jogurtu. Gdy sos zawrze, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Sos powinien zgęstnieć do momentu, w którym będzie apetycznie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.
- 3
Na małej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie bardzo gorące, wrzuć kumin i nasiona gorczycy – powinny natychmiast zacząć charakterystycznie strzelać. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka, drobno posiekany czosnek, asafetydę oraz liście curry. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- 4
Do gorącego tłuszczu dodaj chili w proszku, zamieszaj przez sekundę i od razu wlej tę wrzącą, aromatyczną mieszankę prosto do sosu jogurtowego. Powinieneś usłyszeć wyraźny syk. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie smaki i aromaty idealnie się przeniknęły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przestawaj mieszać bazy na początku gotowania. To jedyny sposób, aby uniknąć zważenia się jogurtu i zachować idealną, jedwabistą strukturę sosu.
- Jeśli po odstawieniu sos zbyt mocno zgęstnieje, przed podaniem rozrzedź go odrobiną gorącej wody do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kadhi można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Co ciekawe, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy w pełni oddadzą swój aromat.
