Indyjskie Kadhi

Aksamitny, intensywnie żółty sos, w którym kwasowość jogurtu idealnie współgra z rozgrzewającymi przyprawami. Jego konsystencja jest gładka i otulająca, a aromat prażonego masła klarowanego (ghee), dodawanego na samym koniec, błyskawicznie pobudza zmysły.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 214
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 250 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 50 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 600 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Gorczyca
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużej misce połącz jogurt naturalny z mąką z ciecierzycy. Energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby całkowicie pozbyć się grudek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki, jednolity płyn. Na koniec dodaj kurkumę oraz sól.

2. Gotowanie bazy

   Przelej miksturę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż do momentu zawrzenia – to kluczowy moment, który zapobiega zważeniu się jogurtu. Gdy sos zawrze, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Sos powinien zgęstnieć do momentu, w którym będzie apetycznie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.

3. Aromatyczna okrasa (Tadka)

   Na małej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy będzie bardzo gorące, wrzuć kumin i nasiona gorczycy – powinny natychmiast zacząć charakterystycznie strzelać. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka, drobno posiekany czosnek, asafetydę oraz liście curry. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i miękka.

4. Łączenie smaków

   Do gorącego tłuszczu dodaj chili w proszku, zamieszaj przez sekundę i od razu wlej tę wrzącą, aromatyczną mieszankę prosto do sosu jogurtowego. Powinieneś usłyszeć wyraźny syk. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie smaki i aromaty idealnie się przeniknęły.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przestawaj mieszać bazy na początku gotowania. To jedyny sposób, aby uniknąć zważenia się jogurtu i zachować idealną, jedwabistą strukturę sosu.
• Jeśli po odstawieniu sos zbyt mocno zgęstnieje, przed podaniem rozrzedź go odrobiną gorącej wody do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przechowywanie

Kadhi można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Co ciekawe, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przyprawy w pełni oddadzą swój aromat.