Miodowe makrouty z migdałami
Składniki
- 333,3 gSemolina z pszenicy durum (średnioziarnista)
- 66,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gMasło niesolone (rozpuszczone)
- 133,3 gMigdał ze skórką (drobno posiekane)
- 200 gMiód (podgrzany)
- 66,7 mlWoda różana (do nawilżenia ciasta)
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony (do farszu)
- 666,7 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 33,3 mlWoda z kwiatów pomarańczy (podzielona między ciasto a miód)
- 166,7 gPasta daktylowa (wyrobiona do miękkości)
Przygotowanie
Kruche ciasteczka z semoliny, które dosłownie rozpływają się w ustach, skrywając korzenne, migdałowe wnętrze. Całość skąpana w ciepłym, aromatycznym miodzie, który lśni w świetle kuszącym blaskiem.
- 1
Wymieszaj semolinę z mąką i szczyptą soli. Wlej rozpuszczone masło i rozcieraj masę w dłoniach tak długo, aż tłuszcz dokładnie oblepi każde ziarenko. Odstaw ciasto na 30 minut, aby składniki dobrze się przegryzły.
- 2
Przygotuj farsz: drobno posiekane migdały wymieszaj z cynamonem i odrobiną wody różanej. Jeśli decydujesz się na wersję daktylową, wyrób pastę z owoców z dodatkiem cynamonu i wody z kwiatów pomarańczy. Z gotowej masy uformuj cienkie, równe wałeczki.
- 3
Do semoliny dodaj resztę wody różanej oraz wodę z kwiatów pomarańczy i wyrób elastyczną kulę. Uformuj z niej gruby wałek, zrób wzdłuż wgłębienie, umieść w nim nadzienie i starannie zalep brzegi. Potnij całość na ukośne romby. Smaż na głębokim oleju arachidowym, aż makrouty staną się apetycznie złociste.
- 4
Gorące ciasteczka, tuż po wyjęciu z oleju, zanurzaj w podgrzanym miodzie wymieszanym z wodą z kwiatów pomarańczy. Makrouty muszą porządnie nasiąknąć syropem aż do samego środka. Wyłów je, gdy zaczną pięknie błyszczeć, i odstaw do odsączenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu płynów – nadmierna praca sprawi, że zamiast kruche, stanie się ono gumowate.
- Temperatura oleju jest kluczowa: nie może być dymiący, bo wierzch spłonie, a środek ciastek pozostanie surowy.
- Sekret tkwi w kontraście temperatur: wrzucaj bardzo gorące makrouty do letniego miodu, aby idealnie go wpiły.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasteczka zachowują świeżość do 15 dni – przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
