Miodowe makrouty z migdałami

Kruche ciasteczka z semoliny, które dosłownie rozpływają się w ustach, skrywając korzenne, migdałowe wnętrze. Całość skąpana w ciepłym, aromatycznym miodzie, który lśni w świetle kuszącym blaskiem.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1327
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 145 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 333.3 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 66.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 133.3 g Migdał ze skórką ( drobno posiekane )
• 200 g Miód ( podgrzany )
• 66.7 ml Woda różana ( do nawilżenia ciasta )
• 0.7 tsp Cynamon mielony ( do farszu )
• 666.7 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 33.3 ml Woda z kwiatów pomarańczy ( podzielona między ciasto a miód )
• 166.7 g Pasta daktylowa opcjonalne ( wyrobiona do miękkości )

Instrukcje

1. Zacieranie semoliny

   Wymieszaj semolinę z mąką i szczyptą soli. Wlej rozpuszczone masło i rozcieraj masę w dłoniach tak długo, aż tłuszcz dokładnie oblepi każde ziarenko. Odstaw ciasto na 30 minut, aby składniki dobrze się przegryzły.

2. Przygotowanie nadzienia

   Przygotuj farsz: drobno posiekane migdały wymieszaj z cynamonem i odrobiną wody różanej. Jeśli decydujesz się na wersję daktylową, wyrób pastę z owoców z dodatkiem cynamonu i wody z kwiatów pomarańczy. Z gotowej masy uformuj cienkie, równe wałeczki.

3. Formowanie i smażenie

   Do semoliny dodaj resztę wody różanej oraz wodę z kwiatów pomarańczy i wyrób elastyczną kulę. Uformuj z niej gruby wałek, zrób wzdłuż wgłębienie, umieść w nim nadzienie i starannie zalep brzegi. Potnij całość na ukośne romby. Smaż na głębokim oleju arachidowym, aż makrouty staną się apetycznie złociste.

4. Kąpiel w miodzie

   Gorące ciasteczka, tuż po wyjęciu z oleju, zanurzaj w podgrzanym miodzie wymieszanym z wodą z kwiatów pomarańczy. Makrouty muszą porządnie nasiąknąć syropem aż do samego środka. Wyłów je, gdy zaczną pięknie błyszczeć, i odstaw do odsączenia.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu płynów – nadmierna praca sprawi, że zamiast kruche, stanie się ono gumowate.
• Temperatura oleju jest kluczowa: nie może być dymiący, bo wierzch spłonie, a środek ciastek pozostanie surowy.
• Sekret tkwi w kontraście temperatur: wrzucaj bardzo gorące makrouty do letniego miodu, aby idealnie go wpiły.

Przechowywanie

Ciasteczka zachowują świeżość do 15 dni – przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.