Ciasteczka księżycowe (Mooncakes)
Składniki
- 100 gMąka pszenna (przesiana)
- 25 mlOlej arachidowy (w temperaturze pokojowej)
- 0,5 szt.Jajko (roztrzepane, do glazurowania)
- 0,5 łyżkaWoda mineralna
- 70 gSyrop z agawy
- 0,5 łyżeczkaWoda alkaliczna
- 140 gPasta z nasion lotosu
- 4 szt.Solone żółtka kaczych jaj (ugotowane na parze)
Przygotowanie
Cieniutkie, złociste ciasto skrywające gęste, rozpływające się w ustach nadzienie. Po przekrojeniu, ukryte wewnątrz słone żółtko wygląda niczym księżyc w pełni na tle aksamitnej pasty.
- 1
Wymieszaj syrop cukrowy (golden syrup), olej arachidowy oraz wodę alkaliczną. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, zagniatając masę, aż stanie się elastyczna i przestanie kleić się do dłoni. Zawinięte w folię ciasto odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
- 2
Podziel pastę z lotosu na porcje o wadze 35 g i uformuj z nich kuleczki. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoniach, a na środku połóż słone żółtko. Dokładnie owiń żółtko pastą, formując idealnie gładką kulę.
- 3
Ciasto zewnętrzne podziel na kulki po 15 g. Rozwałkuj każdą z nich na cienki placuszek i szczelnie otul nim przygotowane wcześniej nadzienie. Foremkę do mooncakes lekko oprósz mąką. Włóż ciastko do środka, mocno dociśnij, by odbić wzór, a następnie wyjmij je zdecydowanym uderzeniem o blat.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C przez 5 minut. Wyjmij ciasteczka z piekarnika, pozwól im chwilę odetchnąć, a następnie starannie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Wstaw z powrotem do pieca na około 15 minut, aż skórka nabierze pięknego, jednolitego, złocistobrązowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uzbrój się w cierpliwość – nie jedz ciasteczek od razu. Odczekaj 2-3 dni, przechowując je w szczelnym pojemniku. W tym czasie tłuszcz z nadzienia przeniknie do skórki, sprawiając, że stanie się ona miękka, lśniąca i delikatna.
- Aby wzór był wyraźny i ostry, zadbaj o to, by ciasto nie przywierało do formy – w razie potrzeby użyj nieco więcej mąki do jej oprószenia przed każdym ciastkiem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni.
