Ciasteczka księżycowe (Mooncakes)

Cieniutkie, złociste ciasto skrywające gęste, rozpływające się w ustach nadzienie. Po przekrojeniu, ukryte wewnątrz słone żółtko wygląda niczym księżyc w pełni na tle aksamitnej pasty.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 399
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 25 ml Olej arachidowy ( w temperaturze pokojowej )
• 0.5 piece Jajko ( roztrzepane, do glazurowania )
• 0.5 tbsp Woda mineralna
• 70 g Syrop z agawy
• 0.5 tsp Woda alkaliczna
• 140 g Pasta z nasion lotosu
• 4 piece Solone żółtka kaczych jaj ( ugotowane na parze )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj syrop cukrowy (golden syrup), olej arachidowy oraz wodę alkaliczną. Stopniowo dodawaj mąkę pszenną, zagniatając masę, aż stanie się elastyczna i przestanie kleić się do dłoni. Zawinięte w folię ciasto odstaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.

2. Formowanie nadzienia

   Podziel pastę z lotosu na porcje o wadze 35 g i uformuj z nich kuleczki. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoniach, a na środku połóż słone żółtko. Dokładnie owiń żółtko pastą, formując idealnie gładką kulę.

3. Składanie i odciskanie wzoru

   Ciasto zewnętrzne podziel na kulki po 15 g. Rozwałkuj każdą z nich na cienki placuszek i szczelnie otul nim przygotowane wcześniej nadzienie. Foremkę do mooncakes lekko oprósz mąką. Włóż ciastko do środka, mocno dociśnij, by odbić wzór, a następnie wyjmij je zdecydowanym uderzeniem o blat.

4. Pieczenie i glazurowanie

   Piecz w temperaturze 180°C przez 5 minut. Wyjmij ciasteczka z piekarnika, pozwól im chwilę odetchnąć, a następnie starannie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Wstaw z powrotem do pieca na około 15 minut, aż skórka nabierze pięknego, jednolitego, złocistobrązowego koloru.

Porady szefa kuchni

• Uzbrój się w cierpliwość – nie jedz ciasteczek od razu. Odczekaj 2-3 dni, przechowując je w szczelnym pojemniku. W tym czasie tłuszcz z nadzienia przeniknie do skórki, sprawiając, że stanie się ona miękka, lśniąca i delikatna.
• Aby wzór był wyraźny i ostry, zadbaj o to, by ciasto nie przywierało do formy – w razie potrzeby użyj nieco więcej mąki do jej oprószenia przed każdym ciastkiem.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni.