Kefta sezamowa

Gęsta, plastyczna masa z prażonego sezamu i migdałów, aromatyzowana cynamonem. Konsystencja rozpływa się w ustach, jest niemal maślana, a całość wieńczy subtelny, kwiatowy akcent wody różanej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 634
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 250 g Nasiona sezamu ( w całości )
• 100 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 3 tbsp Miód ( płynny )
• 30 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tbsp Woda różana
• 1 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy
• 1 pinch Guma arabska ( zmielona na pył )

Instrukcje

1. Prażenie

   Na suchą patelnię wsyp ziarna sezamu i migdały. Praż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż ziarna zaczną strzelać i nabiorą głębokiego, bursztynowego koloru. Zapach powinien przypominać świeżo upieczony chleb.

2. Mielenie

   Ciepłą jeszcze mieszankę przełóż do blendera i zmiel wraz z gumą arabską. Dąż do uzyskania bardzo drobnego pyłu, niemal tłustego w dotyku. Uważaj, by nie przegrzać ostrzy, aby zachować naturalną strukturę tłuszczów zawartych w nasionach.

3. Łączenie składników

   W misce połącz powstały pył z miodem, miękkim masłem, cynamonem oraz wodą różaną i wodą z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się jednolita i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Formowanie

   Z gotowej masy odrywaj niewielkie kawałki i formuj z nich małe wałeczki wielkości palca lub idealnie równe kuleczki. Ich powierzchnia powinna być gładka i apetycznie lśniąca.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj prażenia: to właśnie ten proces uwalnia olejki eteryczne z sezamu i nadaje deserowi charakterystyczny, orzechowy aromat.
• Jeśli masa wyda Ci się zbyt sucha, dodaj odrobinę miodu. Kefta musi być plastyczna i zwarta, nie może się kruszyć w dłoniach.

Przechowywanie

Przechowuj do 15 dni w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu.