Tradycyjna tarta z mielonego mięsa

Przygotowanie

Kruche, maślane ciasto skrywające gęste, ciemne wnętrze z macerowanych bakalii. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się głęboki aromat cynamonu i rozgrzewającego rumu.

1. 1

   Jabłka obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę o boku około 5 mm. W misce wymieszaj je ze startym łojem wołowym, rodzynkami, brązowym cukrem, cynamonem, przyprawą korzenną, skórką z pomarańczy oraz rumem. Nadzienie powinno być wilgotne i dokładnie połączone.

2. 2

   Rozwałkuj kruche ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij większe krążki do wyłożenia foremek na tartaletki oraz mniejsze, które posłużą jako przykrywki. Pamiętaj, aby ciasto było mocno schłodzone – dzięki temu zachowa swoją strukturę i kruchość.

3. 3

   Każdy spód wypełnij solidną łyżką korzennego nadzienia. Brzegi ciasta zwilż odrobiną wody, nałóż mniejszy krążek na wierzch i mocno dociśnij palcami, aby szczelnie zamknąć babeczkę. Na środku każdej z nich zrób małe nacięcie, przez które będzie uchodzić para.

4. 4

   Roztrzep jajko i pędzelkiem starannie posmaruj wierzch każdej babeczki. Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się apetycznie złociste i chrupiące, a cukier na brzegach zacznie się delikatnie karmelizować.