Tradycyjna tarta z mielonego mięsa

Kruche, maślane ciasto skrywające gęste, ciemne wnętrze z macerowanych bakalii. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się głęboki aromat cynamonu i rozgrzewającego rumu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 796
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 333.3 g Słodkie kruche ciasto ( schłodzone )
• 1.3 piece Jabłko ( pokrojone w drobną kostkę )
• 133.3 g Rodzynka
• 66.7 g Brązowy cukier
• 33.3 ml Rum
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 tsp Ziele angielskie
• 0.7 piece Pomarańcza ( tylko otarta skórka )
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )
• 66.7 g Łój wołowy ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie nadzienia

   Jabłka obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę o boku około 5 mm. W misce wymieszaj je ze startym łojem wołowym, rodzynkami, brązowym cukrem, cynamonem, przyprawą korzenną, skórką z pomarańczy oraz rumem. Nadzienie powinno być wilgotne i dokładnie połączone.

2. Wykrawanie ciasta

   Rozwałkuj kruche ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij większe krążki do wyłożenia foremek na tartaletki oraz mniejsze, które posłużą jako przykrywki. Pamiętaj, aby ciasto było mocno schłodzone – dzięki temu zachowa swoją strukturę i kruchość.

3. Składanie babeczek

   Każdy spód wypełnij solidną łyżką korzennego nadzienia. Brzegi ciasta zwilż odrobiną wody, nałóż mniejszy krążek na wierzch i mocno dociśnij palcami, aby szczelnie zamknąć babeczkę. Na środku każdej z nich zrób małe nacięcie, przez które będzie uchodzić para.

4. Smarowanie i pieczenie

   Roztrzep jajko i pędzelkiem starannie posmaruj wierzch każdej babeczki. Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się apetycznie złociste i chrupiące, a cukier na brzegach zacznie się delikatnie karmelizować.

Porady szefa kuchni

• Nadzienie najlepiej przygotować 24 godziny wcześniej, aby wszystkie aromaty miały czas idealnie się przegryźć.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta; powinno pozostać kruche i delikatne, a nie elastyczne.

Przechowywanie

Przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.