Hiszpańskie ciasteczka na oliwie (Galletas de aceite)

Kruche ciasteczka o apetycznie piaskowej, lekkiej teksturze i głębokim aromacie oliwy z oliwek. Subtelna nuta anyżu idealnie przełamuje słodycz, zapewniając szlachetny i czysty finisz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 639
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 g Biały cukier
• 66.7 ml Białe wino wytrawne
• 0.7 tbsp Anyż (ziarno)
• 0.7 piece Cytryna ( tylko starta skórka (zest) )
• 0.7 tsp Proszek do pieczenia

Instrukcje

1. Aromatyzowanie oliwy

   W małym rondelku podgrzej oliwę wraz z ziarnami anyżu i skórką z cytryny. Gdy tylko oliwa zacznie delikatnie „mrugać”, a w kuchni rozejdzie się intensywny aromat, zdejmij rondelek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

2. Łączenie płynów

   Do dużej miski wlej wytrawne białe wino i wsyp cukier. Energicznie ubijaj całość rózgą kuchenną, aż cukier niemal całkowicie się rozpuści, a następnie powoli wlej jeszcze ciepłą, aromatyczną oliwę.

3. Dodawanie suchych składników

   Wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia. Zagnieć ciasto ręcznie – powinno stać się elastyczne, aksamitnie gładkie i z łatwością odchodzić od dłoni.

4. Formowanie ciasteczek

   Rozwałkuj ciasto na grubość około jednego centymetra. Wycinaj krążki za pomocą szklanki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i każde z wierzchu oprósz odrobiną cukru.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi zaczną się apetycznie złocić. Z wierzchu powinny pozostać dość jasne, ale twarde przy dotknięciu.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie doprowadzić oliwy do dymienia; ma ona jedynie naciągnąć aromatem anyżu i cytryny.
• Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i kruszy się w dłoniach, dodaj odrobinę białego wina.
• Pozwól ciasteczkom całkowicie wystygnąć na kratce – to właśnie wtedy nabierają swojej legendarnej chrupkości.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce, w suchym miejscu. Zachowają świeżość do 2 tygodni.