Biscuits and Gravy – amerykańskie bułeczki z sosem

Puszyste, listkujące się maślane bułeczki podane z gęstym, kremowym sosem pełnym rumianego mięsa. Aromat czarnego pieprzu i smażonej kiełbasy to zapowiedź prawdziwie rustykalnego i sycącego śniadania.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1281
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 113 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 510 g Mąka pszenna ( przesiana + dodatkowa porcja do sosu )
• 115 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 15 g Proszek do pieczenia
• 1050 ml Mleko pełne ( do ciasta + do przygotowania sosu )
• 500 g Mięso na kiełbasy ( rozdrobnione na kawałki )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Szara sól morska
• 300 ml Maślanka ( mocno schłodzona )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy na bułeczki

   Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Kawałki masła wielkości grochu powinny pozostać widoczne – to one zapewnią ciastu pożądaną puszystość i strukturę.

2. Formowanie i pieczenie

   Wlej zimną maślankę i wymieszaj krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm, wycinaj okrągłe bułeczki i piecz w 220°C. Powinny mocno wyrosnąć, a ich wierzch stać się złocisty i chrupiący.

3. Smażenie mięsa

   Na dużej patelni mocno zrumień mięso z kiełbasy na dużym ogniu. Rozdrabniaj je widelcem lub łopatką, aby uzyskać małe grudki. Mięso musi być dobrze wysmażone, rumiane i lekko chrupiące.

4. Przygotowanie sosu gravy

   Oprósz usmażone mięso mąką, tworząc zasmażkę bezpośrednio na patelni. Smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, a następnie stopniowo wlewaj mleko. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im mniej pracy włożysz w zagniatanie, tym bułeczki będą lżejsze i bardziej kruche.
• Czarny pieprz to dusza tego sosu, więc nie żałuj go – powinien nadać całości wyraźnego, pikantnego charakteru.
• Podawaj danie natychmiast, ponieważ maślane bułeczki błyskawicznie chłoną sos.

Przechowywanie

Bułeczki i sos przechowuj oddzielnie w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania sosu dodaj odrobinę mleka, aby przywrócić mu idealną, kremową konsystencję.