Bouchée à la reine

Aksamitne nadzienie z cielęcej grasicy i drobiu w towarzystwie aromatycznych pieczarek. Całość spowita w kremowym sosie i ukryta w chrupiącym cieście francuskim, które rozkosznie pęka pod naciskiem widelca.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 546
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 300 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w małą kostkę )
• 200 g Grasica cielęca ( sparzone i oczyszczone )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 60 g Masło niesolone
• 60 g Mąka pszenna
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Jajko ( samo żółtko )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 4 piece Kokilki z ciasta francuskiego ( gotowe do napełnienia )
• 500 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Przygotowanie grasicy i drobiu

   Grasicę obgotuj przez 5 minut we wrzątku, ostudź i starannie oczyść z błonek. Pokrój ją w kostkę razem z piersią kurczaka. Mięso powinno stać się zwarte, ale zachować pełnię soczystości.

2. Podsmażanie pieczarek

   Pieczarki pokrojone w ćwiartki wrzuć na patelnię z kawałkiem masła. Smaż je, aż puszczą wodę i zaczną się apetycznie rumienić.

3. Przygotowanie zasmażki i bazy sosu

   Rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, tworząc klasyczną zasmażkę. Smaż przez 2 minuty, pilnując, by nie ściemniała. Stopniowo dolewaj bulion, cały czas pracując rózgą, aż sos stanie się gęsty, lśniący i zacznie oblepiać łyżkę.

4. Łączenie składników i wykończenie farszu

   Dodaj mięso i pieczarki do sosu. Zdejmij garnek z ognia, a następnie wmieszaj śmietankkę rozkłóconą z żółtkiem, by nadać całości szlachetnego blasku. Dopraw odrobiną soku z cytryny i świeżo startą gałką muszkatołową.

5. Składanie pasztecików

   Korpusy z ciasta francuskiego krótko podgrzej w piekarniku, by odzyskały idealną chrupkość. Nakładaj farsz szczodrą ręką, aż zacznie lekko wypływać. Podawaj natychmiast, póki ciasto jest perfekcyjnie suche i kruche.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zagotowuj sosu po dodaniu żółtka, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
• Bardzo starannie oczyść grasicę z błonek, aby uniknąć twardych, gumowatych kawałków.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu do pożądanej konsystencji.

Przechowywanie

Farsz można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Korpusy z ciasta napełniaj wyłącznie tuż przed podaniem, aby nie nasiąkły wilgocią.