Bouchée à la reine
Składniki
- 300 gPierś z kurczaka (pokrojony w małą kostkę)
- 200 gGrasica cielęca (sparzone i oczyszczone)
- 200 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 60 gMasło niesolone
- 60 gMąka pszenna
- 100 mlŚmietanka
- 1 szt.Jajko (samo żółtko)
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 4 szt.Kokilki z ciasta francuskiego (gotowe do napełnienia)
- 500 mlBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Aksamitne nadzienie z cielęcej grasicy i drobiu w towarzystwie aromatycznych pieczarek. Całość spowita w kremowym sosie i ukryta w chrupiącym cieście francuskim, które rozkosznie pęka pod naciskiem widelca.
- 1
Grasicę obgotuj przez 5 minut we wrzątku, ostudź i starannie oczyść z błonek. Pokrój ją w kostkę razem z piersią kurczaka. Mięso powinno stać się zwarte, ale zachować pełnię soczystości.
- 2
Pieczarki pokrojone w ćwiartki wrzuć na patelnię z kawałkiem masła. Smaż je, aż puszczą wodę i zaczną się apetycznie rumienić.
- 3
Rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, tworząc klasyczną zasmażkę. Smaż przez 2 minuty, pilnując, by nie ściemniała. Stopniowo dolewaj bulion, cały czas pracując rózgą, aż sos stanie się gęsty, lśniący i zacznie oblepiać łyżkę.
- 4
Dodaj mięso i pieczarki do sosu. Zdejmij garnek z ognia, a następnie wmieszaj śmietankkę rozkłóconą z żółtkiem, by nadać całości szlachetnego blasku. Dopraw odrobiną soku z cytryny i świeżo startą gałką muszkatołową.
- 5
Korpusy z ciasta francuskiego krótko podgrzej w piekarniku, by odzyskały idealną chrupkość. Nakładaj farsz szczodrą ręką, aż zacznie lekko wypływać. Podawaj natychmiast, póki ciasto jest perfekcyjnie suche i kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie zagotowuj sosu po dodaniu żółtka, w przeciwnym razie może się zwarzyć.
- Bardzo starannie oczyść grasicę z błonek, aby uniknąć twardych, gumowatych kawałków.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu do pożądanej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Farsz można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Korpusy z ciasta napełniaj wyłącznie tuż przed podaniem, aby nie nasiąkły wilgocią.
