Groszek po amerykańsku z chrupiącym boczkiem

Soczyście zielony groszek skąpany w aksamitnym, maślanym sosie. Dodatek chrupiącego wędzonego boczku nadaje daniu dymnego aromatu, który idealnie przełamuje naturalną słodycz warzyw.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 303
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w słupki )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 30 g Masło solone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Biały cukier
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Mięta opcjonalne ( liście posiekane w cienkie paseczki )
• 100 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Blanszowanie groszku

   Wrzuć groszek do osolonego wrzątku na około 3 minuty. Ziarna powinny pozostać jędrne i zachować intensywny kolor. Natychmiast przełóż je do miski z wodą i lodem, aby zatrzymać proces gotowania.

2. Smażenie bazy

   Na suchej patelni zrumień kawałki boczku. Gdy wytopi się z nich tłuszcz i staną się chrupiące, dodaj posiekaną cebulę. Smaż całość, aż cebula stanie się szklista i miękka.

3. Smażenie i glazurowanie

   Dodaj zblanszowany groszek, szczyptę cukru oraz bulion drobiowy. Smaż na dużym ogniu, intensywnie redukując płyn, aż powstanie gęsty sos. Na samym końcu dodaj kawałki zimnego masła – mieszaj energicznie, by powstała gładka emulsja, która apetycznie oblepi groszek.

4. Ostatni szlif

   Dopraw danie świeżo mielonym czarnym pieprzem i dodaj posiekaną miętę. Delikatnie wymieszaj ostatni raz i serwuj natychmiast na gorąco.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem wody do blanszowania; wędzony boczek i solone masło oddadzą daniu mnóstwo smaku.
• Kluczem do sukcesu jest zimne masło dodane na koniec – to dzięki niemu każde ziarenko groszku będzie pięknie lśnić na talerzu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi właściwą konsystencję.