Duńskie æbleskiver

Złocista, okrągła skórka ustępuje miejsca miękkiemu, ciepłemu środkowi. Maślanka nadaje ciastu lekką kwaskowość, a kardamon aromatyzuje miąższ; cukier puder i konfitura malinowa dopełniają każdą porcję.

Instrukcje

1. Wymieszać suche składniki

   Oddziel białka od żółtek. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, sól i kardamon, aż składniki równomiernie się połączą.

2. Przygotować ciasto

   Wlej maślankę do suchych składników i dodaj żółtka. Wymieszaj tylko do uzyskania gładkiego ciasta, zbierając mąkę z dna miski, po czym wmieszaj roztopione masło.

3. Ubić i wmieszać białka

   Ubij białka na sztywną pianę; ślady trzepaczki powinny być wyraźne. Dodawaj pianę w dwóch partiach i delikatnie wmieszaj szpatułką, unosząc ciasto od dna miski.

4. Smażyć i obracać æbleskiver

   Rozgrzej na średnim ogniu specjalną patelnię do æbleskiver i posmaruj masłem każde wgłębienie. Napełnij je do trzech czwartych. Gdy brzegi zaczną się ścinać i lekko odchodzić, obróć każdą porcję o ćwierć obrotu za pomocą patyczka lub drutu do robótek. Obracaj stopniowo, aż będą okrągłe, rumiane i upieczone w środku.

5. Oprószyć i podać

   Podawaj æbleskiver od razu, póki są gorące. Oprósz cukrem pudrem i podaj z konfiturą malinową.

Wskazówki szefa kuchni

• Doprowadź maślankę i jajka do temperatury pokojowej; ciasto łatwiej przyjmie ubite białka.
• Smaruj wgłębienia masłem tuż przed każdą partią. Nadmiar masła przypala się na dnie i zbyt mocno rumieni æbleskiver.
• Obracaj porcje stopniowo, po ćwierć obrotu, zamiast przewracać je za jednym razem; surowe ciasto będzie się zamykać, tworząc równą kulkę.

Przechowywanie

Podawaj od razu po usmażeniu. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni; odgrzewaj krótko na małym ogniu, by środek nie wysechł.