Smażony Kurczak Stek z Białym Sosem

Delikatna wołowina zamknięta w złocistej, obłędnie chrupiącej skorupce. Całość dopełnia gęsty, aksamitny biały sos, którego pieprzne nuty idealnie współgrają z soczystym mięsem i tworzą rustykalną kompozycję smaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 909
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 600 g Pieczeń wołowa ( pokrojona na 4 grube plastry )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 500 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 1 tbsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Szara sól morska
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 40 g Masło niesolone
• 1 tsp Czosnek w proszku ( do wymieszania z mąką )
• 1 tsp Cebula w proszku ( do wymieszania z mąką )

Instrukcje

1. Rozbijanie wołowiny

   Plastry wołowiny umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej. Rozbijaj je energicznie tłuczkiem lub dnem ciężkiego rondla, aż mięso stanie się cienkie, a jego włókna zostaną przerwane. Powierzchnia steku powinna się niemal podwoić.

2. Przygotowanie panierki

   W pierwszym naczyniu wymieszaj mąkę z solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz czosnkiem i cebulą w proszku. W drugim roztrzep jajka z dodatkiem 100 ml mleka. Pamiętaj, że dobrze doprawiona mąka to klucz do wyrazistego charakteru dania.

3. Panierowanie

   Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, potem w masie jajecznej, a na koniec ponownie w mące. Mocno dociskaj panierkę dłońmi, aby idealnie przywarła. Powierzchnia powinna być sucha i mieć nieregularną, chropowatą strukturę.

4. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej na dużej patelni. Gdy zacznie lekko lśnić i drgać, ostrożnie połóż mięso. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż panierka nabierze głębokiego, ciemnozłotego koloru. Gotowe steki odłóż na kratkę, aby zachowały chrupkość.

5. Przygotowanie białego sosu

   Odlej nadmiar oleju, zachowując na dnie aromatyczny osad ze smażenia. Rozpuść masło, a następnie wmieszaj 2 łyżki pozostałej mąki z przyprawami. Przesmaż krótko i stopniowo dolewaj resztę mleka, cały czas energicznie mieszając rózgą. Sos powinien być gładki i na tyle gęsty, by oblepić łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju spadnie, a panierka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
• Sekret tkwi w pieprzu: nie żałuj go, ponieważ to on idealnie przełamuje bogaty, maślany smak smażonej powłoczki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się idealną chrupkością. Sos można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak należy pamiętać, że po schłodzeniu znacznie zgęstnieje.