Smażony kurczak stek z białym sosem
Składniki
- 600 gPieczeń wołowa (pokrojona na 4 grube plastry)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 500 mlMleko pełne (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżkaPieprz czarny mielony
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 100 mlOlej słonecznikowy
- 40 gMasło niesolone
- 1 łyżeczkaCzosnek w proszku (do wymieszania z mąką)
- 1 łyżeczkaCebula w proszku (do wymieszania z mąką)
Przygotowanie
Delikatna wołowina zamknięta w złocistej, obłędnie chrupiącej skorupce. Całość dopełnia gęsty, aksamitny biały sos, którego pieprzne nuty idealnie współgrają z soczystym mięsem i tworzą rustykalną kompozycję smaków.
- 1
Plastry wołowiny umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej. Rozbijaj je energicznie tłuczkiem lub dnem ciężkiego rondla, aż mięso stanie się cienkie, a jego włókna zostaną przerwane. Powierzchnia steku powinna się niemal podwoić.
- 2
W pierwszym naczyniu wymieszaj mąkę z solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz czosnkiem i cebulą w proszku. W drugim roztrzep jajka z dodatkiem 100 ml mleka. Pamiętaj, że dobrze doprawiona mąka to klucz do wyrazistego charakteru dania.
- 3
Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, potem w masie jajecznej, a na koniec ponownie w mące. Mocno dociskaj panierkę dłońmi, aby idealnie przywarła. Powierzchnia powinna być sucha i mieć nieregularną, chropowatą strukturę.
- 4
Rozgrzej olej na dużej patelni. Gdy zacznie lekko lśnić i drgać, ostrożnie połóż mięso. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż panierka nabierze głębokiego, ciemnozłotego koloru. Gotowe steki odłóż na kratkę, aby zachowały chrupkość.
- 5
Odlej nadmiar oleju, zachowując na dnie aromatyczny osad ze smażenia. Rozpuść masło, a następnie wmieszaj 2 łyżki pozostałej mąki z przyprawami. Przesmaż krótko i stopniowo dolewaj resztę mleka, cały czas energicznie mieszając rózgą. Sos powinien być gładki i na tyle gęsty, by oblepić łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju spadnie, a panierka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
- Sekret tkwi w pieprzu: nie żałuj go, ponieważ to on idealnie przełamuje bogaty, maślany smak smażonej powłoczki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się idealną chrupkością. Sos można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak należy pamiętać, że po schłodzeniu znacznie zgęstnieje.
