Marynowany ser Manchego w oliwie z ziołami

Kostki twardego sera owczego dojrzewające w wysokiej jakości oliwie z oliwek. Ser nasiąka aromatem dzikich ziół, stając się aksamitnie miękkim i rozkosznie rozpływającym się w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 940
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 93 g

Składniki

• 266.7 g Ser Ossau-Iraty ( pozbawiony skórki i pokrojony w kostkę )
• 200 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do całkowitego zalania )
• 2 piece Czosnek ( ząbki lekko rozgniecione )
• 1.3 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 0.7 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 0.7 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )
• 0.7 pinch Pieprz d'Espelette opcjonalne ( dla zaostrzenia smaku )
• 266.7 g Ser Manchego ( bez skórki )

Instrukcje

1. Krojenie serów

   Odetnij skórkę z serów Manchego oraz Ossau-Iraty. Pokrój sery w regularną kostkę o boku około 2 cm. Pamiętaj o precyzyjnym cięciu, aby ser się nie kruszył i zachował ładny kształt.

2. Przygotowanie dodatków aromatycznych

   Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, aby pękły i uwolniły soki, ale ich nie siekaj. Gałązki tymianku i rozmarynu rozetrzyj energicznie w dłoniach, by wydobyć z nich esencjonalne olejki eteryczne.

3. Układanie w słoiku i maceracja

   W czystym słoiku umieść kostki Manchego i Ossau-Iraty. Pomiędzy warstwy sera powkładaj czosnek, zioła, pieprz oraz chili. Całość zalej oliwą z oliwek, aż sery zostaną całkowicie przykryte – żadna kostka nie może mieć kontaktu z powietrzem.

Porady szefa kuchni

• Daj serom czas – odstaw je do lodówki na minimum 48 godzin przed degustacją. Smaki potrzebują czasu, by przeniknąć do samego serca każdej kostki.
• Wyjmij słoik z lodówki na 30 minut przed podaniem. Oliwa naturalnie tężeje w chłodzie i musi odzyskać swoją idealnie płynną formę, by w pełni cieszyć podniebienie.

Przechowywanie

Ser można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Kluczowe jest, aby kostki były zawsze całkowicie zanurzone w oliwie.