Knafeh z ciągnącym się serem

Złociste, chrupiące ciasto, które pęka pod naciskiem widelca, uwalniając gorące, aksamitnie ciągnące się serowe wnętrze. Aromat syropu różanego idealnie przełamuje maślaną bogatość tego bliskowschodniego deseru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 850
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 166.7 g Ciasto filo ( bardzo drobno posiekane )
• 100 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 200 g Mozzarella z mleka bawolego ( dobrze odsączona i posiekana )
• 133.3 g Biały cukier
• 100 ml Woda mineralna
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 tbsp Woda różana
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( kruszone )
• 166.7 g Ciasto kataifi ( drobno posiekane )
• 133.3 g Ser Akkawi ( odsolony i posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj cukier z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, unikając mieszania w trakcie gotowania. Gdy płyn zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę, dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Przygotowanie ciasta

   Drobno posiekaj arkusze ciasta phyllo oraz niteczki kataifi. Rozpuść masło i polej nim przygotowane ciasto. Energicznie rozcieraj masę w dłoniach tak, aby każde pasemko było dokładnie natłuszczone i lśniące.

3. Składanie knafeh

   Okrągłą formę obficie wysmaruj masłem. Wyłóż połowę ciasta na dno i mocno je ugnieć. Rozprowadź mieszankę odsączonej mozzarelli i posiekanego sera akkawi, zostawiając około centymetra odstępu od brzegów. Przykryj resztą ciasta i ponownie dociśnij.

4. Pieczenie i wykończenie

   Piecz w temperaturze 190°C do momentu, aż brzegi zaczną odstawać od formy, a wierzch stanie się mocno złocisty. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorący deser lodowatym syropem. Całość udekoruj posiekanymi, prażonymi pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Szok termiczny to podstawa: zimny syrop wylany na wrzące ciasto gwarantuje obłędną chrupkość.
• Jeśli używasz mozzarelli, koniecznie odciśnij ją mocno w ściereczce, by pozbyć się wody – inaczej ciasto zamiast chrupać, po prostu namięknie.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć traci wtedy swoją chrupkość. Przed podaniem warto go krótko podgrzać w piekarniku, by ser znów stał się idealnie ciągnący.