Knafeh z ciągnącym się serem
Składniki
- 166,7 gCiasto filo (bardzo drobno posiekane)
- 100 gMasło niesolone (rozpuszczone)
- 200 gMozzarella z mleka bawolego (dobrze odsączona i posiekana)
- 133,3 gBiały cukier
- 100 mlWoda mineralna
- 0,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,7 łyżkaWoda różana
- 20 gPistacje prażone solone (kruszone)
- 166,7 gCiasto kataifi (drobno posiekane)
- 133,3 gSer Akkawi (odsolony i posiekany)
Przygotowanie
Złociste, chrupiące ciasto, które pęka pod naciskiem widelca, uwalniając gorące, aksamitnie ciągnące się serowe wnętrze. Aromat syropu różanego idealnie przełamuje maślaną bogatość tego bliskowschodniego deseru.
- 1
W rondelku wymieszaj cukier z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, unikając mieszania w trakcie gotowania. Gdy płyn zgęstnieje i zacznie oblekać łyżkę, dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- 2
Drobno posiekaj arkusze ciasta phyllo oraz niteczki kataifi. Rozpuść masło i polej nim przygotowane ciasto. Energicznie rozcieraj masę w dłoniach tak, aby każde pasemko było dokładnie natłuszczone i lśniące.
- 3
Okrągłą formę obficie wysmaruj masłem. Wyłóż połowę ciasta na dno i mocno je ugnieć. Rozprowadź mieszankę odsączonej mozzarelli i posiekanego sera akkawi, zostawiając około centymetra odstępu od brzegów. Przykryj resztą ciasta i ponownie dociśnij.
- 4
Piecz w temperaturze 190°C do momentu, aż brzegi zaczną odstawać od formy, a wierzch stanie się mocno złocisty. Natychmiast po wyjęciu z piekarnika polej gorący deser lodowatym syropem. Całość udekoruj posiekanymi, prażonymi pistacjami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Szok termiczny to podstawa: zimny syrop wylany na wrzące ciasto gwarantuje obłędną chrupkość.
- Jeśli używasz mozzarelli, koniecznie odciśnij ją mocno w ściereczce, by pozbyć się wody – inaczej ciasto zamiast chrupać, po prostu namięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć traci wtedy swoją chrupkość. Przed podaniem warto go krótko podgrzać w piekarniku, by ser znów stał się idealnie ciągnący.
