Rfissa z kurczakiem i soczewicą
Składniki
- 1,2 kgUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 4 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 150 gSoczewica zielona (dokładnie wypłukana)
- 1 łyżkaKozieradka (całe nasiona)
- 40 gMasło niesolone (zimne)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaImbir mielony
- 1 łyżkaKurkuma
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szt.Kolendra (związany pęczek)
- 1 szt.Pietruszka (związany pęczek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 8 szt.Chleb Msemmen lub Trid (porwany na kawałki i podgrzany na parze)
Przygotowanie
Delikatne mięso kurczaka odchodzące od kości, podane na kawałkach rwanego chlebka msemmen, które po brzegi nasiąkły esencjonalnym wywarem. To danie o głębokim, korzennym aromacie kozieradki i szafranu, które rozgrzewa i zachwyca bogactwem smaków.
- 1
W miseczce przygotuj pastę z imbiru, kurkumy, ras-el-hanout, szafranu i oliwy. Dokładnie natrzyj nią kawałki kurczaka. W dużym garnku z grubym dnem obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż skórka ładnie się zrumieni.
- 2
Do garnka z kurczakiem dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz masło. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka, szklista i niemal rozpływająca się w ustach, uważając, by jej nie przypalić.
- 3
Wsyp nasiona kozieradki, wypłukaną zieloną soczewicę oraz dodaj związany pęczek świeżej natki pietruszki i kolendry. Wlej 1,5 litra wody, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika.
- 4
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Mięso powinno stać się idealnie kruche, a soczewica miękka, ale zachowująca swój kształt. Gotowy wywar powinien być esencjonalny i pełen smaku.
- 5
Na dużym, głębokim półmisku ułóż kawałki rwanego msemmen. Obficie polej je gorącym bulionem, pozwalając ciastu wchłonąć płyn. Na wierzchu ułóż porcje kurczaka, soczewicę oraz duszoną cebulę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kozieradka to dusza tego dania, jednak jej aromat jest bardzo dominujący – jeśli przygotowujesz Rfissę po raz pierwszy, trzymaj się zalecanej ilości.
- Jeśli podczas gotowania wywar zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wrzątku. Chlebki muszą mieć w czym „pływać”, by stały się idealnie miękkie.
- Msemmen najlepiej rwać ręcznie na nieregularne, mniejsze kawałki – dzięki temu ich struktura lepiej chłonie aromatyczny sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion z kurczakiem i soczewicą najlepiej przechowywać oddzielnie od chlebka msemmen. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu.
