Rfissa z kurczakiem i soczewicą

Delikatne mięso kurczaka odchodzące od kości, podane na kawałkach rwanego chlebka msemmen, które po brzegi nasiąkły esencjonalnym wywarem. To danie o głębokim, korzennym aromacie kozieradki i szafranu, które rozgrzewa i zachwyca bogactwem smaków.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1418
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 116 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 1.2 kg Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 4 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 150 g Soczewica zielona ( dokładnie wypłukana )
• 1 tbsp Kozieradka ( całe nasiona )
• 40 g Masło niesolone ( zimne )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Imbir mielony
• 1 tbsp Kurkuma
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Szafran
• 1 piece Kolendra ( związany pęczek )
• 1 piece Pietruszka ( związany pęczek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 8 piece Chleb Msemmen lub Trid ( porwany na kawałki i podgrzany na parze )

Instrukcje

1. Marynowanie i podsmażanie kurczaka

   W miseczce przygotuj pastę z imbiru, kurkumy, ras-el-hanout, szafranu i oliwy. Dokładnie natrzyj nią kawałki kurczaka. W dużym garnku z grubym dnem obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż skórka ładnie się zrumieni.

2. Zeszklenie cebuli

   Do garnka z kurczakiem dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz masło. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka, szklista i niemal rozpływająca się w ustach, uważając, by jej nie przypalić.

3. Przygotowanie bazy bulionu

   Wsyp nasiona kozieradki, wypłukaną zieloną soczewicę oraz dodaj związany pęczek świeżej natki pietruszki i kolendry. Wlej 1,5 litra wody, dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Mięso powinno stać się idealnie kruche, a soczewica miękka, ale zachowująca swój kształt. Gotowy wywar powinien być esencjonalny i pełen smaku.

5. Serwowanie dania

   Na dużym, głębokim półmisku ułóż kawałki rwanego msemmen. Obficie polej je gorącym bulionem, pozwalając ciastu wchłonąć płyn. Na wierzchu ułóż porcje kurczaka, soczewicę oraz duszoną cebulę.

Porady szefa kuchni

• Kozieradka to dusza tego dania, jednak jej aromat jest bardzo dominujący – jeśli przygotowujesz Rfissę po raz pierwszy, trzymaj się zalecanej ilości.
• Jeśli podczas gotowania wywar zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wrzątku. Chlebki muszą mieć w czym „pływać”, by stały się idealnie miękkie.
• Msemmen najlepiej rwać ręcznie na nieregularne, mniejsze kawałki – dzięki temu ich struktura lepiej chłonie aromatyczny sos.

Przechowywanie

Bulion z kurczakiem i soczewicą najlepiej przechowywać oddzielnie od chlebka msemmen. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu.