Kuskus z jagnięciną i kurczakiem

Rozpływająca się w ustach, krucha jagnięcina podana z warzywami skąpanymi w aromatycznym, korzennym bulionie. Kasza kuskus, starannie wyrobiona z masłem, zachwyca swoją lekkością i puszystością.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2123
• Białko: 119 g
• Węglowodany: 134 g
• Tłuszcze: 120 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 4 piece Merguez ( w całości )
• 500 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 4 piece Marchewka ( obrana i przekrojona na pół )
• 2 piece Rzepa obrana ( pokrojona w ćwiartki )
• 3 piece Cukinia ( pokrojona w grube plastry )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w kostkę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Przyprawa do kuskusu
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Harissa ( rozprowadzona w odrobinie bulionu )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Mocno zrumień kawałki jagnięciny i kurczaka z każdej strony. Skórka powinna stać się złocista, a na dnie garnka powinien powstać aromatyczny osad z pieczenia.

2. Baza bulionu

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz pomidory. Całość oprósz obficie przyprawą do kuskusu oraz ras-el-hanout. Wlej 2 litry wody. Gdy wywar zawrze, starannie zdejmij szumowiny z powierzchni.

3. Gotowanie twardych warzyw

   Wrzuć marchew i rzepę pokrojone w duże kawałki. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem. Bulion powinien powoli odparowywać, aby smaki stały się głębokie i skoncentrowane.

4. Przygotowanie kaszy

   Wymieszaj kuskus z odrobiną oliwy i soli. Zalej wrzątkiem tak, by przykrył ziarna, i szczelnie odstaw pod przykryciem. Po 5 minutach spulchnij kaszę widelcem i dodaj masło, by każde ziarenko było idealnie oddzielone.

5. Ostatnie szlify

   Dodaj cukinię, ciecierzycę oraz kiełbaski merguez. Gotuj przez kolejne 15 minut – cukinia powinna być miękka, ale wciąż jędrna. Na koniec odlej chochlę bulionu, wymieszaj ją z pastą harissa i wlej z powrotem do garnka.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek merguez – tłuszcz powinien zostać wewnątrz, by nadać bulionowi aromat, nie czyniąc go przy tym zbyt ciężkim.
• Jeśli posiadasz kuskusierę, ugotuj kaszę na parze nad gotującym się bulionem – dzięki temu wchłonie wszystkie korzenne zapachy potrawy.

Przechowywanie

Bulion wraz z mięsem można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kaszę kuskus przechowuj w oddzielnym pojemniku, aby nie nasiąknęła nadmiernie wilgocią i pozostała sypka.