Mansaf z jagnięciną

Rozpływające się w ustach kawałki jagnięciny, otulone kremowym, lekko kwaskowatym sosem jogurtowym. Aromatyczny, złocisty ryż stanowi idealną bazę, a prażone orzeszki pinii dodają całości niezbędnej chrupkości.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2091
• Białko: 97 g
• Węglowodany: 168 g
• Tłuszcze: 108 g

Składniki

• 1 kg Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą kostkę )
• 1 kg Jogurt grecki naturalny ( gładki )
• 500 g Ryż biały ( wypłukany )
• 50 g Ghee ( rozpuszczone )
• 1 piece Jajko ( rozkłócone )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 50 g Orzeszki piniowe ( uprażone na patelni )
• 50 g Migdał ze skórką ( sparzone i uprażone )
• 2 piece Chlebek pita ( rozcięty )
• 5 piece Kardamon ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Liść laurowy
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Jameed ( namoczony i zblendowany )

Instrukcje

1. Blanszowanie mięsa

   Wrzuć jagnięcinę do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Starannie zbierz szumowiny powstające na powierzchni, aby uzyskać klarowny wywar.

2. Wolne gotowanie z przyprawami

   Dodaj cebulę, cynamon, kardamon, liść laurowy i ziarna pieprzu. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie i zacznie samo odchodzić od kości.

3. Przygotowanie jameedu i jogurtu

   Namocz jameed w gorącej wodzie, a następnie zblenduj na gładką masę. Połącz go z jogurtem greckim i jajkiem. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając w jednym kierunku, aż sos zawrze – zapobiegnie to jego zważeniu.

4. Łączenie smaków

   Odlej dwie chochle wywaru mięsnego i wmieszaj je do gorącej masy jogurtowej z jameedem. Przełóż ugotowane kawałki mięsa do sosu i gotuj przez kilka minut, aby smaki idealnie się przegryzły.

5. Gotowanie ryżu i serwowanie

   Ugotuj ryż z dodatkiem kurkumy i masła klarowanego (ghee). Na dnie półmiska ułóż chlebki pita, nasącz je odrobiną sosu, a następnie wyłóż ryż i mięso. Całość posyp uprażonymi orzeszkami pinii i migdałami.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby mieszać jogurt zawsze w tym samym kierunku i nie przerywać, dopóki sos się nie zagotuje – w przeciwnym razie może się zważyć.
• Ryż powinien być lekko twardawy (al dente) przed wyłożeniem na talerz; wchłonie on resztę sosu tuż przed podaniem, stając się idealnie miękki.

Przechowywanie

Mięso przechowuj w sosie w lodówce. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.