Mansaf z jagnięciną
Składniki
- 1 kgŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę)
- 1 kgJogurt grecki naturalny (gładki)
- 500 gRyż biały (wypłukany)
- 50 gGhee (rozpuszczone)
- 1 szt.Jajko (rozkłócone)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 50 gOrzeszki piniowe (uprażone na patelni)
- 50 gMigdał ze skórką (sparzone i uprażone)
- 2 szt.Chlebek pita (rozcięty)
- 5 szt.Kardamon (w całości)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Liść laurowy
- 5 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 250 gJameed (namoczony i zblendowany)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki jagnięciny, otulone kremowym, lekko kwaskowatym sosem jogurtowym. Aromatyczny, złocisty ryż stanowi idealną bazę, a prażone orzeszki pinii dodają całości niezbędnej chrupkości.
- 1
Wrzuć jagnięcinę do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Starannie zbierz szumowiny powstające na powierzchni, aby uzyskać klarowny wywar.
- 2
Dodaj cebulę, cynamon, kardamon, liść laurowy i ziarna pieprzu. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie i zacznie samo odchodzić od kości.
- 3
Namocz jameed w gorącej wodzie, a następnie zblenduj na gładką masę. Połącz go z jogurtem greckim i jajkiem. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając w jednym kierunku, aż sos zawrze – zapobiegnie to jego zważeniu.
- 4
Odlej dwie chochle wywaru mięsnego i wmieszaj je do gorącej masy jogurtowej z jameedem. Przełóż ugotowane kawałki mięsa do sosu i gotuj przez kilka minut, aby smaki idealnie się przegryzły.
- 5
Ugotuj ryż z dodatkiem kurkumy i masła klarowanego (ghee). Na dnie półmiska ułóż chlebki pita, nasącz je odrobiną sosu, a następnie wyłóż ryż i mięso. Całość posyp uprażonymi orzeszkami pinii i migdałami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, aby mieszać jogurt zawsze w tym samym kierunku i nie przerywać, dopóki sos się nie zagotuje – w przeciwnym razie może się zważyć.
- Ryż powinien być lekko twardawy (al dente) przed wyłożeniem na talerz; wchłonie on resztę sosu tuż przed podaniem, stając się idealnie miękki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso przechowuj w sosie w lodówce. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.
