Khao Soi z kurczakiem
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (oczyszczone)
- 800 mlMleko kokosowe (dobrze wstrząśnięte)
- 3 łyżkaŻółta pasta curry
- 400 gMakaron jajeczny
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaCukier palmowy (posiekany)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 1 szt.Kolendra (posiekana)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 250 mlWoda mineralna
- 100 gMarynowana gorczyca (opłukana i grubo posiekana)
Przygotowanie
Aromatyczna zupa z makaronem, w której kremowe mleczko kokosowe spotyka się z wyrazistą nutą żółtego curry. Rozpływający się w ustach kurczak stanowi idealny kontrast dla chrupiącego, smażonego makaronu.
- 1
W garnku podgrzej 200 ml mleczka kokosowego. Gdy tłuszcz zacznie się oddzielać, a na powierzchni pojawią się małe oczka oleju, dodaj żółtą pastę curry oraz kurkumę. Przesmażaj chwilę, aż intensywne aromaty wypełnią całą kuchnię.
- 2
Do aromatycznej bazy dodaj udka z kurczaka. Wlej resztę mleczka kokosowego oraz wodę mineralną. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie miękkie, a bulion nieco odparuje i zgęstnieje.
- 3
Mocno rozgrzej olej arachidowy. Wrzuć garść suchego makaronu jajecznego – powinien błyskawicznie spuchnąć i stać się złocisty. Odcedź go na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 4
Pozostałą część makaronu jajecznego ugotuj we wrzątku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedź i od razu rozdziel do głębokich misek.
- 5
Do gotującego się bulionu dodaj sos rybny, sos sojowy oraz cukier palmowy. Wywar powinien być na tyle gęsty, by delikatnie oblepiać łyżkę. Gorącym sosem wraz z udkiem kurczaka zalej przygotowany makaron.
- 6
Każdą porcję zwieńcz kopcem smażonego makaronu, plasterkami czerwonej cebuli, marynowaną kapustą, świeżą kolendrą i cząstką limonki, która idealnie zrównoważy bogaty smak dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu 'rozwarstwiania' mleczka kokosowego – to właśnie w tym tłuszczu najlepiej uwalniają się aromaty przypraw.
- Jeśli bulion wyda Ci się zbyt esencjonalny, rozcieńcz go odrobiną wody; powinien być bogaty w smaku, ale zachować płynną konsystencję.
- Podawaj danie z surową cebulą i limonką w osobnych miseczkach, aby każdy mógł samodzielnie dostosować poziom kwasowości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion z kurczakiem przechowuj w lodówce oddzielnie od makaronu. Podgrzewaj powoli na małym ogniu. Smażony makaron zachowa chrupkość do 2 dni, jeśli zamkniesz go w szczelnym pojemniku.
