Khao Soi z kurczakiem

Aromatyczna zupa z makaronem, w której kremowe mleczko kokosowe spotyka się z wyrazistą nutą żółtego curry. Rozpływający się w ustach kurczak stanowi idealny kontrast dla chrupiącego, smażonego makaronu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1642
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 125 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( oczyszczone )
• 800 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 3 tbsp Żółta pasta curry
• 400 g Makaron jajeczny
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 250 ml Woda mineralna
• 100 g Marynowana gorczyca ( opłukana i grubo posiekana )

Instrukcje

1. Smażenie pasty

   W garnku podgrzej 200 ml mleczka kokosowego. Gdy tłuszcz zacznie się oddzielać, a na powierzchni pojawią się małe oczka oleju, dodaj żółtą pastę curry oraz kurkumę. Przesmażaj chwilę, aż intensywne aromaty wypełnią całą kuchnię.

2. Duszenie kurczaka

   Do aromatycznej bazy dodaj udka z kurczaka. Wlej resztę mleczka kokosowego oraz wodę mineralną. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż mięso stanie się idealnie miękkie, a bulion nieco odparuje i zgęstnieje.

3. Przygotowanie chrupiącego makaronu

   Mocno rozgrzej olej arachidowy. Wrzuć garść suchego makaronu jajecznego – powinien błyskawicznie spuchnąć i stać się złocisty. Odcedź go na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

4. Gotowanie bazy makaronowej

   Pozostałą część makaronu jajecznego ugotuj we wrzątku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedź i od razu rozdziel do głębokich misek.

5. Doprawianie i serwowanie

   Do gotującego się bulionu dodaj sos rybny, sos sojowy oraz cukier palmowy. Wywar powinien być na tyle gęsty, by delikatnie oblepiać łyżkę. Gorącym sosem wraz z udkiem kurczaka zalej przygotowany makaron.

6. Dekoracja i dodatki

   Każdą porcję zwieńcz kopcem smażonego makaronu, plasterkami czerwonej cebuli, marynowaną kapustą, świeżą kolendrą i cząstką limonki, która idealnie zrównoważy bogaty smak dania.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu 'rozwarstwiania' mleczka kokosowego – to właśnie w tym tłuszczu najlepiej uwalniają się aromaty przypraw.
• Jeśli bulion wyda Ci się zbyt esencjonalny, rozcieńcz go odrobiną wody; powinien być bogaty w smaku, ale zachować płynną konsystencję.
• Podawaj danie z surową cebulą i limonką w osobnych miseczkach, aby każdy mógł samodzielnie dostosować poziom kwasowości.

Przechowywanie

Bulion z kurczakiem przechowuj w lodówce oddzielnie od makaronu. Podgrzewaj powoli na małym ogniu. Smażony makaron zachowa chrupkość do 2 dni, jeśli zamkniesz go w szczelnym pojemniku.