Mame Gohan

Lśniące ziarna białego ryżu w parze z delikatnym, słodkim groszkiem. Dodatek algi kombu nadaje całości głębi i morskiego aromatu, który idealnie wydobywa naturalną słodycz ziarna.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 304
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany )
• 400 ml Woda mineralna
• 150 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Algi kombu ( oczyszczona )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Wsyp ryż do miski i płucz go kilkakrotnie zimną wodą, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Woda musi stać się krystalicznie czysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi, dzięki czemu ryż po ugotowaniu pozostanie sypki i lśniący.

2. Namaczanie

   Odcedź ryż i przełóż go do garnka z grubym dnem. Zalej świeżą wodą mineralną i odstaw na kwadrans. Dzięki namaczaniu ziarna równomiernie wchłoną wilgoć, co zagwarantuje idealną teksturę aż do samego środka.

3. Przyprawianie i dodatki

   Do garnka dodaj sake, sól morską oraz płat algi kombu. Na wierzchu rozsyp równomiernie groszek. Na tym etapie pod żadnym pozorem nie mieszaj składników – groszek powinien parować na ryżu, by zachować swój kształt.

4. Precyzyjne gotowanie

   Przykryj garnek szczelną pokrywką. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a gdy tylko spod pokrywki zacznie uchodzić para, zmniejsz płomień do minimum. Gotuj cierpliwie, ani razu nie zaglądając do środka, by nie stracić cennej temperatury.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kilka minut. Resztki pary sprawią, że ryż stanie się idealnie puszysty. Wyjmij kombu, a następnie delikatnie spulchnij ryż drewnianą łopatką, uważając, by nie uszkodzić kuleczek groszku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki podczas gotowania ani odpoczywania ryżu; to właśnie uwięziona para jest gwarancją jego niezwykłej lekkości.
• Jeśli chcesz uzyskać jaskrawą, intensywną zieleń groszku, połowę porcji zblanszuj osobno i wmieszaj do ryżu tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Ryż zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj go najlepiej na parze, aby ziarna nie wyschły i odzyskały swoją delikatność.