Ryż kleisty z bobem

Perłowy, sprężysty ryż o idealnej konsystencji, przetykany jaskrawozielonymi ziarnami bobu. Już przy otwieraniu garnka uwalnia się kuszący aromat prażonego oleju sezamowego i głębokie nuty sosu sojowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 517
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 91 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 400 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 200 g Bób łuskany ( zblanszowany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir mielony
• 400 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Przepłucz ryż kleisty pod bieżącą wodą, aż stanie się idealnie czysta. Pozostaw go do namoczenia w wodzie mineralnej na co najmniej 2 godziny – ziarno powinno stać się kruche i łatwo pękać pod naciskiem paznokcia.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Dymkę posiekaj drobno, oddzielając białe części od zielonych piórek. Obrany bób zblanszuj we wrzątku przez 2 minuty, a następnie natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zachować jego intensywny, zielony kolor.

3. Podsmażanie dodatków

   W woku mocno rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć białe części dymki oraz mielony imbir i smaż, aż zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj bób, a następnie zdeglasuj całość winem ryżowym i sosem sojowym.

4. Gotowanie metodą absorpcji

   Wymieszaj odcedzony ryż z przygotowanymi dodatkami i zalej świeżą wodą mineralną. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu, dopóki ryż nie stanie się szklisty i odpowiednio kleisty – ziarna muszą wchłonąć całą wilgoć.

Porady szefa kuchni

• Ryż jest idealny, gdy jego ziarna stają się przezroczyste i miękkie, tracąc przy tym całkowicie twardy środek.
• Nie wylewaj wody z namaczania ryżu – jest pełna skrobi i doskonale nadaje się do zagęszczania azjatyckich sosów.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce, pod warunkiem przechowywania w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej na parze, co przywróci ryżowi jego pierwotną sprężystość.