Ssal-bap (koreański biały ryż)

Nieskazitelnie biały ryż o lśniących, lekko kleistych ziarnach, które idealnie trzymają fason. Unosząca się nad nim para uwalnia słodki, zbożowy aromat, a każdy kęs zachwyca aksamitną miękkością.

• Przygotowanie: 35 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 710
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 151 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 400 g Ryż biały ( dokładnie wypłukany )
• 500 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 400 g Koreański ryż krótkoziarnisty (Ssal)

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przesyp ryż do dużej miski. Zalej go zimną wodą, delikatnie pocieraj ziarna dłońmi okrężnymi ruchami, a następnie odlej mętną wodę. Powtórz czynność 3–4 razy, aż woda stanie się klarowna – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi.

2. Namaczanie

   Pozostaw ryż w czystej wodzie na 30 minut. Ziarna powinny zmienić kolor z półprzezroczystego na matowobiały, co jest znakiem, że odpowiednio się nawodniły.

3. Wstępne gotowanie

   Odcedź ryż i przełóż go do garnka o grubym dnie, a następnie zalej wodą mineralną. Przykryj szczelną pokrywką. Doprowadź do wrzenia na średnio-dużym ogniu, aż para zacznie intensywnie uchodzić spod przykrycia.

4. Gotowanie na małym ogniu

   Zmniejsz ogień do minimum, pod żadnym pozorem nie podnosząc pokrywki. Pozwól ryżowi powoli dochodzić, aż cała woda zostanie całkowicie wchłonięta przez ziarna.

5. Odpoczynek pod parą

   Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na kolejne 5 minut. To kluczowy etap – resztki pary dokończą gotowanie wnętrza ziaren. Przed podaniem delikatnie wymieszaj ryż zwilżoną łopatką, by stał się puszysty.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj ryżu typu parboiled – ziarna nie nabiorą pożądanej kleistości.
• Proporcje wody do ryżu są kluczowe: odmierz około 1,2 objętości wody na każdą objętość suchego ryżu.
• Jeśli używasz zwykłego garnka zamiast urządzenia do gotowania ryżu, upewnij się, że pokrywka jest ciężka i dobrze trzyma parę.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj go na parze lub w mikrofali z odrobiną wody, aby przywrócić mu pierwotną miękkość.