Małże po śródziemnomorsku
Składniki
- 2 kgOmułek śródziemnomorski (oczyszczone)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 łyżeczkaHarissa
Przygotowanie
Mięsiste małże kąpiące się w esencjonalnym, krwistoczerwonym wywarze, pachnącym kuminem i świeżą kolendrą. Para unosząca się znad garnka kusi aromatem morskiej soli i rozgrzewających przypraw.
- 1
Wyszoruj muszle z wszelkich zanieczyszczeń i usuń tzw. bisiory. Opłucz je dokładnie w zimnej wodzie i bezwzględnie wyrzuć te egzemplarze, które pozostają otwarte po mocnym stuknięciu o blat.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę oraz drobno posiekany czosnek, dbając o to, by jedynie się zaszkliły. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, kumin, paprykę oraz harissę. Duś całość przez około 5 minut, aż nadmiar soku z pomidorów odparuje.
- 3
Zwiększ ogień do maksimum. Wrzuć małże na patelnię i wlej białe wino. Natychmiast przykryj naczynie pokrywką. Energicznie potrząśnij patelnią dwa lub trzy razy, by małże równomiernie się ogrzały.
- 4
Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie świeżą kolendrą i natką pietruszki. Sos powinien być gęsty od miąższu pomidorów i apetycznie oblepiać każdą muszlę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie doprawiaj wywaru solą – małże podczas gotowania uwalniają naturalną, słoną wodę morską.
- Jeśli po ugotowaniu któraś z małży pozostanie zamknięta, nie otwieraj jej na siłę i po prostu ją wyrzuć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Małże nie nadają się do odgrzewania, ponieważ tracą swoją delikatność i stają się gumowate.
