Małże po śródziemnomorsku

Mięsiste małże kąpiące się w esencjonalnym, krwistoczerwonym wywarze, pachnącym kuminem i świeżą kolendrą. Para unosząca się znad garnka kusi aromatem morskiej soli i rozgrzewających przypraw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 516
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 2 kg Omułek śródziemnomorski ( oczyszczone )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Wyszoruj muszle z wszelkich zanieczyszczeń i usuń tzw. bisiory. Opłucz je dokładnie w zimnej wodzie i bezwzględnie wyrzuć te egzemplarze, które pozostają otwarte po mocnym stuknięciu o blat.

2. Aromatyczna baza

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę oraz drobno posiekany czosnek, dbając o to, by jedynie się zaszkliły. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, kumin, paprykę oraz harissę. Duś całość przez około 5 minut, aż nadmiar soku z pomidorów odparuje.

3. Gotowanie małży

   Zwiększ ogień do maksimum. Wrzuć małże na patelnię i wlej białe wino. Natychmiast przykryj naczynie pokrywką. Energicznie potrząśnij patelnią dwa lub trzy razy, by małże równomiernie się ogrzały.

4. Wykończenie dania

   Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie świeżą kolendrą i natką pietruszki. Sos powinien być gęsty od miąższu pomidorów i apetycznie oblepiać każdą muszlę.

Porady szefa kuchni

• Nie doprawiaj wywaru solą – małże podczas gotowania uwalniają naturalną, słoną wodę morską.
• Jeśli po ugotowaniu któraś z małży pozostanie zamknięta, nie otwieraj jej na siłę i po prostu ją wyrzuć.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Małże nie nadają się do odgrzewania, ponieważ tracą swoją delikatność i stają się gumowate.