Aromatyczna uczta z owoców morza z jednego garnka

Z garnka unosi się słona morska bryza, mieszając się z aromatem jaskrawoczerwonych homarów i otwartych małży. Ziemniaki i kukurydza nasiąkły esencjonalnymi sokami z owoców morza oraz dymnym aromatem wędzonej kiełbasy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 1342
• Białko: 101 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 63 g

Składniki

• 2 szt. Homar ( w całości )
• 1 kg Weneryda ( oczyszczone )
• 2 szt. Kiełbasa Morteau ( w grubych plastrach )
• 2 szt. Kukurydza cukrowa ( pokrojona na trzy części )
• 500 g Ziemniak ( przekrojone na pół )
• 1 szt. Cebula ( posiekana )
• 3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 250 ml Białe wino wytrawne ( do wywaru )
• 50 g Masło solone ( do smażenia )
• 2 szt. Algi kombu opcjonalnie ( suszone arkusze )
• 3 szt. Tymianek ( gałązki )
• 2 szt. Liść laurowy ( liście )
• 1 szczypta Szara sól morska ( do doprawienia )
• 1 łyżeczka Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo rozgnieciony )
• 1 łyżka Przyprawa Old Bay

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   W dużym garnku rozpuść solone masło. Wrzuć posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w grube plastry kiełbasę Morteau. Podsmażaj całość, aż kiełbasa lekko się zarumieni, a dno garnka pokryje się aromatycznym tłuszczem.

2. Deglasowanie i pierwsza warstwa

   Wlej wytrawne białe wino, zeskrobując ze dna garnka wszystkie przypieczone drobinki. Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy oraz algi kombu, które przywołają zapach oceanu. Na dnie ułóż przekrojone na pół ziemniaki, by zaczęły gotować się w aromatycznym wywarze.

3. Gotowanie twardych warzyw

   Na ziemniakach ułóż kawałki kolb kukurydzy. Szczelnie przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Gorąca para musi wypełnić całe naczynie, by warzywa stały się idealnie miękkie i soczyste.

4. Dodanie owoców morza

   Na samej górze ułóż homary, a następnie małże. Całość oprósz przyprawą Old Bay, szarą solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Ponownie przykryj. Homary będą gotowe, gdy ich pancerze staną się intensywnie czerwone, a mięso jędrne i sprężyste.

5. Sprawdzanie i odpoczynek

   Upewnij się, że wszystkie małże szeroko się otworzyły – te, które pozostały zamknięte, bezwzględnie wyrzuć. Zdejmij garnek z ognia i pozwól daniu odpocząć przez 3 minuty, aby soki się ustabilizowały. Podawaj bezpośrednio z garnka.

Wskazówki szefa kuchni

• Jeśli nie masz dostępu do świeżych wodorostów, namoczone arkusze kombu na dnie garnka zapewnią ten niezbędny, głęboki oceaniczny smak.
• Wstrzymaj się z mocnym soleniem na początku: małże podczas otwierania uwalniają sporo słonej wody morskiej, która naturalnie doprawi wywar.

Przechowywanie

Spożywać natychmiast po przygotowaniu. Owoce morza tracą swoje walory smakowe i teksturę przy ponownym odgrzewaniu.