Małże po marynarsku

Przygotowanie

Lśniące muszle, które pod wpływem pary uwalniają delikatne, pomarańczowe wnętrze. Lekki, niemal przezroczysty wywar na bazie wytrawnego białego wina kusi aromatem szalotki powoli duszonej na maśle.

1. 1

   Wyszoruj małże pod zimną, bieżącą wodą, usuwając resztki osadów i narośla. Pozbądź się tzw. bisiorów, energicznie je pociągając. Bezwzględnie wyrzuć wszystkie pęknięte sztuki oraz te, które pozostają otwarte po lekkim stuknięciu o blat.

2. 2

   W dużym garnku rozpuść połowę masła. Wrzuć szalotkę, seler naciowy oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, uważając, by warzywa się nie zrumieniły – powinny stać się miękkie i idealnie szkliste.

3. 3

   Wlej jednym ruchem całe białe wino. Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i czarny pieprz. Doprowadź do intensywnego wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol i wydobyć głębię smaku.

4. 4

   Wsyp małże do garnka i natychmiast przykryj. Gotuj na silnym ogniu przez około 5 minut. W międzyczasie dwu- lub trzykrotnie energicznie potrząśnij garnkiem, aby mule z dna przemieściły się na górę i wszystkie równomiernie się otworzyły.

5. 5

   Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę zimnego masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj po raz ostatni, pozwalając, by masło aksamitnie zagęściło słony wywar z małży.