Małże po marynarsku

Lśniące muszle, które pod wpływem pary uwalniają delikatne, pomarańczowe wnętrze. Lekki, niemal przezroczysty wywar na bazie wytrawnego białego wina kusi aromatem szalotki powoli duszonej na maśle.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 514
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 2000 g Omułek jadalny ( oczyszczone i bez bisiorów )
• 50 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 4 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w bardzo drobną kostkę (brunoise) )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Tymianek ( w całości (gałązka) )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )

Instrukcje

1. Oczyszczanie małży

   Wyszoruj małże pod zimną, bieżącą wodą, usuwając resztki osadów i narośla. Pozbądź się tzw. bisiorów, energicznie je pociągając. Bezwzględnie wyrzuć wszystkie pęknięte sztuki oraz te, które pozostają otwarte po lekkim stuknięciu o blat.

2. Szklenie bazy aromatycznej

   W dużym garnku rozpuść połowę masła. Wrzuć szalotkę, seler naciowy oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, uważając, by warzywa się nie zrumieniły – powinny stać się miękkie i idealnie szkliste.

3. Deglasowanie i uwalnianie aromatu

   Wlej jednym ruchem całe białe wino. Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i czarny pieprz. Doprowadź do intensywnego wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol i wydobyć głębię smaku.

4. Gotowanie na dużym ogniu

   Wsyp małże do garnka i natychmiast przykryj. Gotuj na silnym ogniu przez około 5 minut. W międzyczasie dwu- lub trzykrotnie energicznie potrząśnij garnkiem, aby mule z dna przemieściły się na górę i wszystkie równomiernie się otworzyły.

5. Finałowy szlif

   Gdy tylko wszystkie muszle się otworzą, zdejmij garnek z ognia. Dodaj resztę zimnego masła oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj po raz ostatni, pozwalając, by masło aksamitnie zagęściło słony wywar z małży.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprawiaj wywaru solą – małże podczas gotowania puszczają morską wodę, która jest naturalnie bardzo słona.
• Jeśli któraś z małży nie otworzyła się po ugotowaniu, bezwzględnie ją wyrzuć – oznacza to, że nie była żywa przed trafieniem do garnka.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane małże stają się gumowate i tracą swój szlachetny, morski aromat.