Makaron soba w bulionie dashi z tofu
Składniki
- 400 gMakaron soba (suchy)
- 1 LBulion dashi (gotowy do użycia)
- 4 łyżkaSos sojowy (jasny)
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 200 gTofu twarde (w kostkę 2 cm)
- 8 szt.Shiitake (w plasterkach)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 szt.Algi nori (w cienkich paskach)
Przygotowanie
Sprężysty makaron gryczany zanurzony w klarownym, ciemnym bulionie. Wędzony aromat dashi idealnie przełamuje świeżość i chrupkość drobno posiekanej dymki.
- 1
W rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać. Wywar powinien pozostać przejrzysty i zyskać głęboką, bursztynową barwę.
- 2
Wrzuć makaron do dużej ilości wrzącej, niesolonej wody. Gotuj do momentu, gdy będzie miękki, ale wciąż jędrny (al dente). Następnie odcedź go i starannie wypłucz pod strumieniem zimnej wody, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
- 3
Tofu pokrój w regularną kostkę, a grzyby shiitake w cienkie plasterki. Dymkę posiekaj pod skosem. Pamiętaj, aby dobrze odsączyć tofu – dzięki temu nie rozcieńczysz esencjonalnego smaku bulionu.
- 4
Schłodzony makaron rozłóż do misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż kostki tofu, plasterki grzybów oraz dymkę. Całość zwieńcz szczyptą pociętych w paski glonów nori.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płucząc makaron soba w zimnej wodzie, pocieraj go delikatnie dłońmi – to sprawdzony sposób na usunięcie skrobi, dzięki czemu nitki nie będą się sklejać.
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia po dodaniu mirinu i sosu sojowego, aby nie stłumić delikatnych, dymnych aromatów bazy dashi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sam bulion można przechowywać oddzielnie w lodówce do 2 dni.
