Makaron soba w bulionie dashi z tofu

Sprężysty makaron gryczany zanurzony w klarownym, ciemnym bulionie. Wędzony aromat dashi idealnie przełamuje świeżość i chrupkość drobno posiekanej dymki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 483
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 83 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 400 g Makaron soba ( suchy )
• 1 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 4 tbsp Sos sojowy ( jasny )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Biały cukier
• 200 g Tofu twarde ( w kostkę 2 cm )
• 8 piece Shiitake ( w plasterkach )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Algi nori opcjonalne ( w cienkich paskach )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulionu

   W rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż płyn zacznie delikatnie mrugać. Wywar powinien pozostać przejrzysty i zyskać głęboką, bursztynową barwę.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużej ilości wrzącej, niesolonej wody. Gotuj do momentu, gdy będzie miękki, ale wciąż jędrny (al dente). Następnie odcedź go i starannie wypłucz pod strumieniem zimnej wody, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

3. Dodatki i tofu

   Tofu pokrój w regularną kostkę, a grzyby shiitake w cienkie plasterki. Dymkę posiekaj pod skosem. Pamiętaj, aby dobrze odsączyć tofu – dzięki temu nie rozcieńczysz esencjonalnego smaku bulionu.

4. Składanie dania

   Schłodzony makaron rozłóż do misek i zalej go gorącym wywarem. Na wierzchu ułóż kostki tofu, plasterki grzybów oraz dymkę. Całość zwieńcz szczyptą pociętych w paski glonów nori.

Porady szefa kuchni

• Płucząc makaron soba w zimnej wodzie, pocieraj go delikatnie dłońmi – to sprawdzony sposób na usunięcie skrobi, dzięki czemu nitki nie będą się sklejać.
• Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia po dodaniu mirinu i sosu sojowego, aby nie stłumić delikatnych, dymnych aromatów bazy dashi.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Sam bulion można przechowywać oddzielnie w lodówce do 2 dni.