Zupa Ozoni: Japońska tradycja noworoczna
Składniki
- 800 mlBulion dashi (gotowy do użycia)
- 200 gSznycel z kurczaka (pokrojony w małą kostkę)
- 1 szt.Marchewka (w plasterkach)
- 100 gRzodkiew koreańska (w cienkich plasterkach)
- 4 szt.Shiitake (całe kapelusze)
- 100 gSzpinak (świeże liście)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaMirin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Świeży szczypiorek (posiekany)
- 4 szt.Mochi (Kirimochi) (przekrojone na pół w razie potrzeby)
- 80 gKamaboko (pokrojone w 5-milimetrowe plastry)
Przygotowanie
Kryształowo czysty bulion dashi o głębokich dymnych i morskich nutach. Opiekane mochi zachwyca kontrastem chrupiącej skórki i ciągnącego się wnętrza, a delikatny kurczak pozostaje idealnie soczysty.
- 1
Kurczaka pokrój w małe kawałki, idealne na jeden kęs. Marchew i rzodkiew koreańską pokrój w cienkie plasterki (możesz wyciąć z nich ozdobne kształty kwiatów, by danie wyglądało odświętnie). Usuń trzonki z grzybów shiitake, a ich kapelusze natnij na krzyż. Pokrój kamaboko w równe plastry.
- 2
Podgrzej bulion dashi w garnku. Dodaj sos sojowy, mirin oraz szczyptę soli. Pamiętaj, aby płyn jedynie delikatnie „mrugał” na małym ogniu – nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby wywar pozostał idealnie przejrzysty.
- 3
Zanurz kurczaka, marchew, rzodkiew oraz grzyby shiitake w gorącym bulionie. Gotuj powoli na małym ogniu, aż mięso straci surowość, a warzywa staną się miękkie. W ostatniej chwili dodaj liście szpinaku i plastry kamaboko, by tylko się ogrzały.
- 4
W czasie, gdy bulion nabiera smaku, opiecz kostki mochi w piekarniku lub na suchej patelni bez tłuszczu. Mochi powinny wyraźnie spuchnąć, a na ich powierzchni powinny pojawić się złocisto-brązowe, chrupiące pęcherzyki.
- 5
Na dnie każdej miseczki ułóż gorące, upieczone mochi. Starannie rozłóż porcje kurczaka, warzyw oraz kamaboko, a następnie zalej całość gorącym wywarem. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast, zanim mochi zbyt mocno nasiąknie i zmięknie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dashi nie może wrzeć zbyt mocno – inaczej straci swoją klarowność i stanie się mętne.
- Bacznie obserwuj mochi podczas pieczenia: ma być wyraźnie napuchnięte, ale uważaj, by go nie przypalić.
- Jeśli masz pod ręką jasny sos sojowy (Usukuchi), użyj go, aby zachować piękną, złocistą barwę bulionu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sam bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak mochi należy opiekać i dodawać do zupy bezpośrednio przed samym podaniem.
