Zupa Ozoni: Japońska tradycja noworoczna

Kryształowo czysty bulion dashi o głębokich dymnych i morskich nutach. Opiekane mochi zachwyca kontrastem chrupiącej skórki i ciągnącego się wnętrza, a delikatny kurczak pozostaje idealnie soczysty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 325
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 800 ml Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 200 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w małą kostkę )
• 1 piece Marchewka ( w plasterkach )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( w cienkich plasterkach )
• 4 piece Shiitake ( całe kapelusze )
• 100 g Szpinak ( świeże liście )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Świeży szczypiorek ( posiekany )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( przekrojone na pół w razie potrzeby )
• 80 g Kamaboko ( pokrojone w 5-milimetrowe plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Kurczaka pokrój w małe kawałki, idealne na jeden kęs. Marchew i rzodkiew koreańską pokrój w cienkie plasterki (możesz wyciąć z nich ozdobne kształty kwiatów, by danie wyglądało odświętnie). Usuń trzonki z grzybów shiitake, a ich kapelusze natnij na krzyż. Pokrój kamaboko w równe plastry.

2. Aromatyczny wywar

   Podgrzej bulion dashi w garnku. Dodaj sos sojowy, mirin oraz szczyptę soli. Pamiętaj, aby płyn jedynie delikatnie „mrugał” na małym ogniu – nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, aby wywar pozostał idealnie przejrzysty.

3. Gotowanie składników

   Zanurz kurczaka, marchew, rzodkiew oraz grzyby shiitake w gorącym bulionie. Gotuj powoli na małym ogniu, aż mięso straci surowość, a warzywa staną się miękkie. W ostatniej chwili dodaj liście szpinaku i plastry kamaboko, by tylko się ogrzały.

4. Opiekanie mochi

   W czasie, gdy bulion nabiera smaku, opiecz kostki mochi w piekarniku lub na suchej patelni bez tłuszczu. Mochi powinny wyraźnie spuchnąć, a na ich powierzchni powinny pojawić się złocisto-brązowe, chrupiące pęcherzyki.

5. Składanie dania

   Na dnie każdej miseczki ułóż gorące, upieczone mochi. Starannie rozłóż porcje kurczaka, warzyw oraz kamaboko, a następnie zalej całość gorącym wywarem. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast, zanim mochi zbyt mocno nasiąknie i zmięknie.

Porady szefa kuchni

• Dashi nie może wrzeć zbyt mocno – inaczej straci swoją klarowność i stanie się mętne.
• Bacznie obserwuj mochi podczas pieczenia: ma być wyraźnie napuchnięte, ale uważaj, by go nie przypalić.
• Jeśli masz pod ręką jasny sos sojowy (Usukuchi), użyj go, aby zachować piękną, złocistą barwę bulionu.

Przechowywanie

Sam bulion można przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak mochi należy opiekać i dodawać do zupy bezpośrednio przed samym podaniem.