Hōtō: Rustykalny makaron z dynią i miso
Składniki
- 400 gMąka pszenna (na ciasto)
- 200 mlWoda mineralna (letnia)
- 1,5 LBulion dashi (płynny)
- 100 gPasta miso (czerwona lub biała)
- 400 gDynia Hokkaido (w 3-centymetrową kostkę)
- 200 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie plastry)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w talarki)
- 1 szt.Por (posiekany)
- 6 szt.Shiitake (przekrojone na pół)
- 200 gKapusta pekińska (grubo poszatkowana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szt.Aburaage (sparzone wrzątkiem i pokrojone w paski)
Przygotowanie
Szerokie, mięsiste kluski zanurzone w gęstym, esencjonalnym wywarze. Dynia niemal całkowicie się rozpada, zagęszczając dashi i tworząc aksamitną teksturę, która wspaniale syci. W całej kuchni unosi się głęboki aromat pasty miso i podsmażonego boczku.
- 1
Mąkę wymieszaj z wodą mineralną i szczyptą soli morskiej. Wyrabiaj energicznie, aż uzyskasz gładką, elastyczną kulę, która nie klei się do dłoni. Zawiąż w folię i odstaw na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.
- 2
Dynię pokrój w sporą kostkę (nie musisz jej obierać). Por i marchewkę posiekaj w talarki, a kapustę pekińską poszatkuj. Boczek pokrój w cienkie paseczki, shiitake na połówki, a tofu aburaage w centymetrowe słupki.
- 3
W dużym garnku zagotuj bulion dashi. Wrzuć boczek, dynię oraz marchewkę. Zdejmij szumowiny z powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu, aż dynia zacznie wyraźnie mięknąć.
- 4
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Obficie podsyp mąką, złóż i wycinaj wstążki o szerokości centymetra. Wrzucaj je bezpośrednio do garnka wraz z kapustą, grzybami i tofu. Skrobia z makaronu sprawi, że wywar apetycznie zgęstnieje.
- 5
Gdy makaron będzie miękki, ale wciąż sprężysty, odlej chochlę wywaru i rozpuść w niej pastę miso. Wlej miksturę z powrotem do garnka. Natychmiast zdejmij z ognia – miso nie powinno się już gotować, aby nie straciło swojego wyjątkowego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz makaronu po pokrojeniu; to właśnie skrobia na jego powierzchni nadaje bulionowi pożądaną, kremową konsystencję.
- Dynia jest idealna, gdy ostrze noża wchodzi w nią jak w masło i zaczyna się lekko kruszyć pod wpływem mieszania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Makaron będzie nadal chłonął wywar, dlatego przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub dashi.
