Hōtō: Rustykalny makaron z dynią i miso

Szerokie, mięsiste kluski zanurzone w gęstym, esencjonalnym wywarze. Dynia niemal całkowicie się rozpada, zagęszczając dashi i tworząc aksamitną teksturę, która wspaniale syci. W całej kuchni unosi się głęboki aromat pasty miso i podsmażonego boczku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 828
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 97 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 400 g Mąka pszenna ( na ciasto )
• 200 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1.5 L Bulion dashi ( płynny )
• 100 g Pasta miso ( czerwona lub biała )
• 400 g Dynia Hokkaido ( w 3-centymetrową kostkę )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 1 piece Por ( posiekany )
• 6 piece Shiitake ( przekrojone na pół )
• 200 g Kapusta pekińska ( grubo poszatkowana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Aburaage ( sparzone wrzątkiem i pokrojone w paski )

Instrukcje

1. Zarabianie ciasta na makaron

   Mąkę wymieszaj z wodą mineralną i szczyptą soli morskiej. Wyrabiaj energicznie, aż uzyskasz gładką, elastyczną kulę, która nie klei się do dłoni. Zawiąż w folię i odstaw na 30 minut, aby ciasto odpoczęło.

2. Przygotowanie warzyw, mięsa i tofu

   Dynię pokrój w sporą kostkę (nie musisz jej obierać). Por i marchewkę posiekaj w talarki, a kapustę pekińską poszatkuj. Boczek pokrój w cienkie paseczki, shiitake na połówki, a tofu aburaage w centymetrowe słupki.

3. Baza bulionu

   W dużym garnku zagotuj bulion dashi. Wrzuć boczek, dynię oraz marchewkę. Zdejmij szumowiny z powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu, aż dynia zacznie wyraźnie mięknąć.

4. Formowanie i gotowanie klusek

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Obficie podsyp mąką, złóż i wycinaj wstążki o szerokości centymetra. Wrzucaj je bezpośrednio do garnka wraz z kapustą, grzybami i tofu. Skrobia z makaronu sprawi, że wywar apetycznie zgęstnieje.

5. Doprawianie pastą miso

   Gdy makaron będzie miękki, ale wciąż sprężysty, odlej chochlę wywaru i rozpuść w niej pastę miso. Wlej miksturę z powrotem do garnka. Natychmiast zdejmij z ognia – miso nie powinno się już gotować, aby nie straciło swojego wyjątkowego aromatu.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz makaronu po pokrojeniu; to właśnie skrobia na jego powierzchni nadaje bulionowi pożądaną, kremową konsystencję.
• Dynia jest idealna, gdy ostrze noża wchodzi w nią jak w masło i zaczyna się lekko kruszyć pod wpływem mieszania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Makaron będzie nadal chłonął wywar, dlatego przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub dashi.