Lody truskawkowe

Aksamitne lody, w których intensywna czerwień truskawek tworzy malownicze marmurki na mlecznej bazie. Zapach świeżych owoców idealnie współgra z bogactwem śmietanki i delikatną nutą kwasowości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 308
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 333.3 g Truskawka ( pozbawione szypułek i pokrojone na kawałki )
• 100 g Biały cukier
• 166.7 ml Śmietanka
• 166.7 ml Mleko pełne
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Macerowanie owoców

   Pokrojone truskawki wymieszaj z częścią cukru i sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aż owoce puszczą sok i nabiorą pięknego blasku.

2. Ucieranie żółtek

   Żółtka ubij z pozostałym cukrem na jasną, puszystą i lśniącą masę.

3. Przygotowanie bazy custard

   Podgrzej mleko ze śmietanką i ekstraktem z wanilii. Gorący płyn wlej powoli do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przelej z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu metodą „à la nappe” – masa musi zgęstnieć i zacząć oblepiać tył łyżki, ale nie wolno jej zagotować.

4. Chłodzenie masy

   Przecedź bazę przez gęste sitko. Odstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia. Zimna masa to klucz do uzyskania idealnie gładkiej tekstury podczas kręcenia lodów.

5. Kręcenie lodów

   Truskawki wraz z sokiem zmiksuj pulsacyjnie (pozostawiając drobne kawałki) i połącz z zimną bazą. Całość przelej do maszynki do lodów i kręć, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie stawiać opór łopatkom urządzenia.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie doprowadzić bazy do wrzenia – w przeciwnym razie żółtka się zwarzą, a lody będą miały nieprzyjemną, grudkowatą strukturę.
• Jeśli wolisz idealnie gładkie lody, zblenduj truskawki na jednolity mus; jeśli lubisz wyczuwalną teksturę, zostaw w masie większe kawałki owoców.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody na 10–15 minut przed podaniem, aby nabrały odpowiedniej miękkości i łatwo dawały się formować w apetyczne gałki.