Lody truskawkowe
Składniki
- 333,3 gTruskawka (pozbawione szypułek i pokrojone na kawałki)
- 100 gBiały cukier
- 166,7 mlŚmietanka
- 166,7 mlMleko pełne
- 2,7 szt.Jajko (same żółtka)
- 0,3 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,7 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 0,7 szczyptaFleur de sel
Przygotowanie
Aksamitne lody, w których intensywna czerwień truskawek tworzy malownicze marmurki na mlecznej bazie. Zapach świeżych owoców idealnie współgra z bogactwem śmietanki i delikatną nutą kwasowości.
- 1
Pokrojone truskawki wymieszaj z częścią cukru i sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aż owoce puszczą sok i nabiorą pięknego blasku.
- 2
Żółtka ubij z pozostałym cukrem na jasną, puszystą i lśniącą masę.
- 3
Podgrzej mleko ze śmietanką i ekstraktem z wanilii. Gorący płyn wlej powoli do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przelej z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu metodą „à la nappe” – masa musi zgęstnieć i zacząć oblepiać tył łyżki, ale nie wolno jej zagotować.
- 4
Przecedź bazę przez gęste sitko. Odstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia. Zimna masa to klucz do uzyskania idealnie gładkiej tekstury podczas kręcenia lodów.
- 5
Truskawki wraz z sokiem zmiksuj pulsacyjnie (pozostawiając drobne kawałki) i połącz z zimną bazą. Całość przelej do maszynki do lodów i kręć, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie stawiać opór łopatkom urządzenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie doprowadzić bazy do wrzenia – w przeciwnym razie żółtka się zwarzą, a lody będą miały nieprzyjemną, grudkowatą strukturę.
- Jeśli wolisz idealnie gładkie lody, zblenduj truskawki na jednolity mus; jeśli lubisz wyczuwalną teksturę, zostaw w masie większe kawałki owoców.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody na 10–15 minut przed podaniem, aby nabrały odpowiedniej miękkości i łatwo dawały się formować w apetyczne gałki.
