Aksamitne lody różane

Wyjątkowo gładki, kremowy deser, który subtelnie otula podniebienie szlachetnym aromatem wody różanej. Jego tekstura jest idealnie jedwabista, pozbawiona kryształków lodu i pozostawia po sobie niezwykle świeży, kwiatowy posmak.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 358
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 333.3 ml Mleko pełne ( świeże )
• 166.7 ml Śmietanka ( płynna 30-36% )
• 100 g Biały cukier
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 2 tbsp Woda różana
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )
• 0.7 tbsp Suszone płatki róż ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Podgrzewanie bazy

   W rondelku wymieszaj pełne mleko ze śmietanką. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie mocno parować. Zdejmij z ognia przy pierwszych pęcherzykach, tuż przed momentem wrzenia.

2. Ubijanie żółtek

   Ubij żółtka z białym cukrem na jasną, puszystą i lśniącą masę, aż cukier niemal całkowicie się rozpuści.

3. Zagęszczanie kremu

   Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do żółtek, cały czas energicznie mieszając rózgą. Całość przelej z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę – ślad po przeciągnięciu palcem na szpatułce powinien pozostać wyraźny.

4. Aromatyzowanie i chłodzenie

   Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj wodę różaną. Przecedź krem przez gęste sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek ściętego jajka. Odstaw do całkowitego schłodzenia w lodówce.

5. Kręcenie lodów

   Zimną masę przelej do maszynki do lodów. Kręć do uzyskania gęstej, aksamitnej konsystencji. Pod sam koniec cyklu dodaj posiekane pistacje oraz suszone płatki róży.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bazy do wrzenia po dodaniu jajek, w przeciwnym razie masa się zwarzy i straci gładkość.
• Używaj wysokiej jakości destylowanej wody różanej, aby uniknąć sztucznego, chemicznego posmaku w gotowym deserze.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody około 10 minut przed podaniem, aby odzyskały idealną, kremową miękkość.