Waniliowe gelato

Aksamitna baza z wyraźnie widocznymi drobinkami prawdziwej wanilii. Kremowa konsystencja idealnie otula podniebienie i powoli się roztapia, nie pozostawiając żadnych wyczuwalnych kryształków lodu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 492
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( płynne )
• 250 ml Śmietanka ( płynna )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona, z wydrążonymi nasionkami )
• 6 piece Jajko ( same żółtka )
• 150 g Biały cukier ( drobny )

Instrukcje

1. Infuzja waniliowa

   W rondelku wymieszaj pełnotłuste mleko ze śmietanką. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj wszystko – zarówno nasionka, jak i strąk – do płynu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż mikstura zacznie delikatnie mrugać przy brzegach.

2. Ucieranie żółtek

   W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą i lśniącą masę.

3. Zaciąganie bazy

   Cienkim strumieniem wlewaj gorący płyn do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na minimalnym ogniu, nieustannie mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie oblepiać tył łyżki, a ślad wykonany palcem pozostanie wyraźny.

4. Chłodzenie i kręcenie

   Błyskawicznie schłodź gotowy krem. Przelej masę do maszynki do lodów i kręć do momentu, aż łopatka zacznie stawiać wyraźny opór, a gelato zyska gęstą, plastyczną strukturę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przekraczaj temperatury 84°C podczas podgrzewania bazy – w przeciwnym razie żółtka się ściągną, a lody staną się nieprzyjemnie grudkowate.
• Pozwól masie dojrzewać w lodówce przez pełne 12 godzin przed kręceniem. To kluczowy etap, dzięki któremu aromat wanilii w pełni się rozwinie.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnym pojemniku. Wyjmij na około 10 minut przed podaniem, aby lody odzyskały swoją naturalną kremowość i łatwo się nakładały.