Waniliowe gelato
Składniki
- 500 mlMleko pełne (płynne)
- 250 mlŚmietanka (płynna)
- 1 szt.Laska wanilii (przekrojona, z wydrążonymi nasionkami)
- 6 szt.Jajko (same żółtka)
- 150 gBiały cukier (drobny)
Przygotowanie
Aksamitna baza z wyraźnie widocznymi drobinkami prawdziwej wanilii. Kremowa konsystencja idealnie otula podniebienie i powoli się roztapia, nie pozostawiając żadnych wyczuwalnych kryształków lodu.
- 1
W rondelku wymieszaj pełnotłuste mleko ze śmietanką. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj wszystko – zarówno nasionka, jak i strąk – do płynu. Podgrzewaj na małym ogniu, aż mikstura zacznie delikatnie mrugać przy brzegach.
- 2
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą i lśniącą masę.
- 3
Cienkim strumieniem wlewaj gorący płyn do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na minimalnym ogniu, nieustannie mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie oblepiać tył łyżki, a ślad wykonany palcem pozostanie wyraźny.
- 4
Błyskawicznie schłodź gotowy krem. Przelej masę do maszynki do lodów i kręć do momentu, aż łopatka zacznie stawiać wyraźny opór, a gelato zyska gęstą, plastyczną strukturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przekraczaj temperatury 84°C podczas podgrzewania bazy – w przeciwnym razie żółtka się ściągną, a lody staną się nieprzyjemnie grudkowate.
- Pozwól masie dojrzewać w lodówce przez pełne 12 godzin przed kręceniem. To kluczowy etap, dzięki któremu aromat wanilii w pełni się rozwinie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w zamrażarce w szczelnym pojemniku. Wyjmij na około 10 minut przed podaniem, aby lody odzyskały swoją naturalną kremowość i łatwo się nakładały.
