Tajska sałatka z wołowiną
Składniki
- 400 gPolędwica wołowa (pokrojona w cienkie plastry)
- 2 łyżkaRyż jaśminowy (uprażony i utłuczony w moździerzu)
- 2 szt.Szalotka (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Chili tajskie (drobno posiekana)
- 10 gŚwieża mięta (całe listki)
- 10 gŚwieża kolendra (grubo posiekana)
- 45 mlSok z limonki
- 30 mlSos rybny
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 łyżkaOlej arachidowy
Przygotowanie
Cienkie paski krótko smażonej, soczystej wołowiny w stopniu medium-rare, połączone ze świeżą miętą i ognistym chili. Dodatek posypki z prażonego ryżu nadaje daniu dymnego aromatu i wyjątkowej chrupkości.
- 1
Na suchej patelni upraż ryż, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Następnie utłucz go grubo w moździerzu, aby zachować chrupiącą strukturę.
- 2
Smaż polędwicę na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Z zewnątrz musi powstać ciemna, przypieczona skórka, ale środek powinien pozostać krwisty. Odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło, a następnie pokrój je w cienkie plastry w poprzek włókien.
- 3
Szalotkę i dymkę pokrój w cienkie piórka, a papryczkę chili drobno posiekaj. Użyj bardzo ostrego noża, aby precyzyjnie pokroić składniki bez miażdżenia delikatnych ziół.
- 4
Wymieszaj sok z limonki, sos rybny i brązowy cukier. Smak powinien być wyraźnie kwaśny i rześki, aby idealnie zrównoważyć słoność sosu rybnego.
- 5
W dużej misce wymieszaj wołowinę, dodatki, miętę oraz kolendrę. Polej dresingiem, posyp prażonym ryżem i delikatnie wymieszaj. Sos powinien jedynie otulać mięso, a nie go zatapiać.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż wołowiny zbyt długo – środek musi pozostać różowy, aby mięso było kruche i rozpływało się w ustach.
- Ryż utłucz w moździerzu w ostatniej chwili, aby zachować jego intensywny, dymny aromat.
- Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, koniecznie usuń gniazda nasienne z papryczki chili.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. W lodówce zioła szybko zwiędną, a ryż straci swoją charakterystyczną chrupkość.
