Tajska sałatka z wołowiną

Cienkie paski krótko smażonej, soczystej wołowiny w stopniu medium-rare, połączone ze świeżą miętą i ognistym chili. Dodatek posypki z prażonego ryżu nadaje daniu dymnego aromatu i wyjątkowej chrupkości.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 238
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 400 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 2 tbsp Ryż jaśminowy ( uprażony i utłuczony w moździerzu )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekana )
• 10 g Świeża mięta ( całe listki )
• 10 g Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 45 ml Sok z limonki
• 30 ml Sos rybny
• 1 tsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Prażenie ryżu

   Na suchej patelni upraż ryż, aż nabierze głębokiego, brązowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Następnie utłucz go grubo w moździerzu, aby zachować chrupiącą strukturę.

2. Smażenie wołowiny

   Smaż polędwicę na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Z zewnątrz musi powstać ciemna, przypieczona skórka, ale środek powinien pozostać krwisty. Odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło, a następnie pokrój je w cienkie plastry w poprzek włókien.

3. Przygotowanie aromatów

   Szalotkę i dymkę pokrój w cienkie piórka, a papryczkę chili drobno posiekaj. Użyj bardzo ostrego noża, aby precyzyjnie pokroić składniki bez miażdżenia delikatnych ziół.

4. Przygotowanie dresingu

   Wymieszaj sok z limonki, sos rybny i brązowy cukier. Smak powinien być wyraźnie kwaśny i rześki, aby idealnie zrównoważyć słoność sosu rybnego.

5. Łączenie składników

   W dużej misce wymieszaj wołowinę, dodatki, miętę oraz kolendrę. Polej dresingiem, posyp prażonym ryżem i delikatnie wymieszaj. Sos powinien jedynie otulać mięso, a nie go zatapiać.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż wołowiny zbyt długo – środek musi pozostać różowy, aby mięso było kruche i rozpływało się w ustach.
• Ryż utłucz w moździerzu w ostatniej chwili, aby zachować jego intensywny, dymny aromat.
• Jeśli wolisz łagodniejsze smaki, koniecznie usuń gniazda nasienne z papryczki chili.

Przechowywanie

Sałatkę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu. W lodówce zioła szybko zwiędną, a ryż straci swoją charakterystyczną chrupkość.