Larb Moo – tajska sałatka z mielonej wieprzowiny
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 30 gRyż kleisty (do przygotowania khao khua)
- 3 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaCukier palmowy
- 1 łyżkaChili w proszku (do smaku)
- 3 szt.Szalotka (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 15 szt.Świeża mięta (całe listki)
- 15 szt.Świeża kolendra (grubo posiekana)
- 50 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaTajska konfitura chilli (Nam Prik Pao) (roztarty na płatki)
Przygotowanie
Delikatnie duszona mielona wieprzowina, przesiąknięta aromatem sosu rybnego i rześką nutą limonki. Prażony puder ryżowy nadaje całości orzechowej chrupkości, która obłędnie kontrastuje z soczystym mięsem.
- 1
Na suchej patelni, na średnim ogniu, upraż ryż kleisty. Mieszaj stale, aż ziarna nabiorą głębokiego, złocistego koloru i zaczną pachnieć jak grzanki. Następnie utrzyj go w moździerzu na gruby proszek.
- 2
Do rondla wlej wodę mineralną i dodaj mieloną wieprzowinę. Gotuj na średnim ogniu, cały czas rozdrabniając mięso łopatką. Wieprzowina powinna zmienić kolor na jasny i pozostać soczysta – nie dopuść do jej zrumienienia czy przysmażenia.
- 3
Zdejmij naczynie z ognia. Wlej sos rybny, sok z limonki, dodaj cukier palmowy oraz płatki i proszek chili. Całość dokładnie wymieszaj, by mięso wchłonęło wszystkie smaki. Na dnie powinno pozostać nieco aromatycznego soku.
- 4
Dodaj pokrojoną w cienkie piórka szalotkę, dymkę, miętę oraz kolendrę. Na samym końcu wsyp prażony puder ryżowy. Wymieszaj energicznie i podawaj natychmiast, aby ryż zachował swoją wyjątkową chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie smaż mięsa do zrumienienia; musi się ono jedynie sparzyć w niewielkiej ilości wody, dzięki czemu pozostanie delikatne i idealnie wchłonie sos.
- Khao Khua (prażony ryż) dodawaj w ostatniej możliwej chwili – tylko wtedy zachowa swój charakterystyczny, chrupiący kontrast.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast po przyrządzeniu. Prażony ryż szybko mięknie w kontakcie z wilgocią, tracąc swoją strukturę.
