Larb Moo – tajska sałatka z mielonej wieprzowiny

Delikatnie duszona mielona wieprzowina, przesiąknięta aromatem sosu rybnego i rześką nutą limonki. Prażony puder ryżowy nadaje całości orzechowej chrupkości, która obłędnie kontrastuje z soczystym mięsem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 419
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 30 g Ryż kleisty ( do przygotowania khao khua )
• 3 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Cukier palmowy
• 1 tbsp Chili w proszku ( do smaku )
• 3 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 15 piece Świeża mięta ( całe listki )
• 15 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 50 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Tajska konfitura chilli (Nam Prik Pao) ( roztarty na płatki )

Instrukcje

1. Prażenie ryżu

   Na suchej patelni, na średnim ogniu, upraż ryż kleisty. Mieszaj stale, aż ziarna nabiorą głębokiego, złocistego koloru i zaczną pachnieć jak grzanki. Następnie utrzyj go w moździerzu na gruby proszek.

2. Przygotowanie mięsa

   Do rondla wlej wodę mineralną i dodaj mieloną wieprzowinę. Gotuj na średnim ogniu, cały czas rozdrabniając mięso łopatką. Wieprzowina powinna zmienić kolor na jasny i pozostać soczysta – nie dopuść do jej zrumienienia czy przysmażenia.

3. Doprawianie smaku

   Zdejmij naczynie z ognia. Wlej sos rybny, sok z limonki, dodaj cukier palmowy oraz płatki i proszek chili. Całość dokładnie wymieszaj, by mięso wchłonęło wszystkie smaki. Na dnie powinno pozostać nieco aromatycznego soku.

4. Finałowe łączenie składników

   Dodaj pokrojoną w cienkie piórka szalotkę, dymkę, miętę oraz kolendrę. Na samym końcu wsyp prażony puder ryżowy. Wymieszaj energicznie i podawaj natychmiast, aby ryż zachował swoją wyjątkową chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie smaż mięsa do zrumienienia; musi się ono jedynie sparzyć w niewielkiej ilości wody, dzięki czemu pozostanie delikatne i idealnie wchłonie sos.
• Khao Khua (prażony ryż) dodawaj w ostatniej możliwej chwili – tylko wtedy zachowa swój charakterystyczny, chrupiący kontrast.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przyrządzeniu. Prażony ryż szybko mięknie w kontakcie z wilgocią, tracąc swoją strukturę.