Kurczak z tajską bazylią (Pad Krapow)

Smażone na dużym ogniu siekane mięso otulone lśniącym, głębokim sosem umami. Tajska bazylia nadaje całości pieprznego aromatu, który idealnie balansuje ostrość papryczek chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 282
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 g Mięso mielone z kurczaka ( surowe )
• 4 piece Czosnek ( obrany )
• 3 piece Chili tajskie ( w całości )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Brązowy cukier
• 50 g Bazylia tajska ( świeże liście )
• 1 tsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Rozgnieć czosnek i papryczki chili w moździerzu. Celuj w gruboziarnistą pastę, a nie gładkie purée. Zapach powinien być intensywny i ostry.

2. Smażenie aromatów

   Rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pastę czosnkowo-chili – powinna od razu głośno zasyczeć. Smaż, stale mieszając, by nie przypalić czosnku.

3. Smażenie kurczaka

   Dodaj mielone mięso z kurczaka. Rozprowadź je po ściankach woka, by zmaksymalizować powierzchnię smażenia. Mięso ma się zrumienić i miejscami stać chrupiące, a nie dusić we własnych sokach.

4. Doprawianie i glazurowanie

   Wlej sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny i wsyp brązowy cukier. Zdejmij smaki z dna naczynia. Sos powinien odparować, tworząc na mięsie apetyczną, lśniącą glazurę.

5. Finał z bazylią

   Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście tajskiej bazylii i wymieszaj szybko, aż lekko zwiędną. Powinny zachować jaskrawą zieleń i uwolnić swój oszałamiający aromat.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności: jeśli nie dymi, temperatura jest zbyt niska, by uzyskać autentyczny smak.
• Nie smaż zbyt dużych porcji mięsa naraz, aby utrzymać wysoką temperaturę smażenia.
• Danie najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym i jajkiem sadzonym o chrupiących brzegach i płynnym żółtku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby kurczak nie stracił soczystości.