Kurczak z tajską bazylią (Pad Krapow)
Składniki
- 500 gMięso mielone z kurczaka (surowe)
- 4 szt.Czosnek (obrany)
- 3 szt.Chili tajskie (w całości)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 50 gBazylia tajska (świeże liście)
- 1 łyżeczkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Smażone na dużym ogniu siekane mięso otulone lśniącym, głębokim sosem umami. Tajska bazylia nadaje całości pieprznego aromatu, który idealnie balansuje ostrość papryczek chili.
- 1
Rozgnieć czosnek i papryczki chili w moździerzu. Celuj w gruboziarnistą pastę, a nie gładkie purée. Zapach powinien być intensywny i ostry.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pastę czosnkowo-chili – powinna od razu głośno zasyczeć. Smaż, stale mieszając, by nie przypalić czosnku.
- 3
Dodaj mielone mięso z kurczaka. Rozprowadź je po ściankach woka, by zmaksymalizować powierzchnię smażenia. Mięso ma się zrumienić i miejscami stać chrupiące, a nie dusić we własnych sokach.
- 4
Wlej sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny i wsyp brązowy cukier. Zdejmij smaki z dna naczynia. Sos powinien odparować, tworząc na mięsie apetyczną, lśniącą glazurę.
- 5
Zdejmij wok z ognia. Wrzuć liście tajskiej bazylii i wymieszaj szybko, aż lekko zwiędną. Powinny zachować jaskrawą zieleń i uwolnić swój oszałamiający aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności: jeśli nie dymi, temperatura jest zbyt niska, by uzyskać autentyczny smak.
- Nie smaż zbyt dużych porcji mięsa naraz, aby utrzymać wysoką temperaturę smażenia.
- Danie najlepiej smakuje z ryżem jaśminowym i jajkiem sadzonym o chrupiących brzegach i płynnym żółtku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby kurczak nie stracił soczystości.
