Chili Chicken

Chrupiące kąski kurczaka skąpane w ciemnym, lśniącym i pikantnym sosie. Papryka zachowuje swoją jędrność, a gęsty sos idealnie oblepia każdy kawałek mięsa, łącząc w sobie głębokie umami z wyraźną ostrością.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 616
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 23 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 4 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet
• 3 piece Chili tajskie ( przekrojona wzdłuż na pół )
• 150 ml Olej arachidowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Pasta z czerwonego chilli

Instrukcje

1. Panierowanie kurczaka

   W misce wymieszaj kawałki kurczaka z roztrzepanym jajkiem, skrobią kukurydzianą i szczyptą soli morskiej. Mięso powinno być równomiernie pokryte cienką, lepką warstwą, która zatrzyma soki wewnątrz podczas smażenia.

2. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku. Wrzucaj kawałki kurczaka partiami, tak aby się nie pozlepiały. Smaż do momentu, aż panierka stanie się złocista i wyraźnie chrupiąca pod łyżką cedzakową. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na kratce.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Olej zlej z woka, zostawiając jedynie niewielką ilość na dnie. Wrzuć drobno posiekany czosnek, czerwoną cebulę oraz paprykę. Przesmażaj na bardzo silnym ogniu, aby warzywa lekko się przypiekły, ale nie straciły wilgoci – muszą pozostać chrupiące.

4. Wiązanie sosu

   Dodaj sos sojowy, ocet, pastę chili oraz świeżą papryczkę Thai chili. Wlej odrobinę wody wymieszanej z resztą skrobi. Gotuj chwilę, aż sos się zredukuje i zgęstnieje tak, by idealnie oblepiał wypukłą stronę łyżki.

5. Glazurowanie i podanie

   Wrzuć usmażonego kurczaka z powrotem do woka. Krótko i energicznie wymieszaj, aby sos dokładnie pokrył każdy kawałek lśniącą glazurą. Podawaj natychmiast, by zachować kontrast między wilgotnym sosem a chrupiącą skórką.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej porcji mięsa na raz do woka – temperatura oleju spadnie, a kurczak zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
• Sos musi być gęsty i oszczędny; zbyt duża ilość płynu sprawi, że panierka błyskawicznie zmięknie i straci swoją teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić daniu chrupkość, odgrzewaj je krótko na mocno rozgrzanej patelni zamiast w mikrofali.