Kurczak kung pao
Składniki
- 500 gPierś z kurczaka (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 60 gOrzeszek ziemny (prażone, niesolone)
- 3 łyżkaSos sojowy (podzielony na porcje)
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 3 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Cebula dymka (pokrojona w 1-centymetrowe kawałki)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 15 gŚwieży imbir (drobno starty)
- 8 szt.Suszone czerwone papryczki chili (bez nasion, przekrojone na pół)
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka skąpane w lśniącej, aromatycznej glazurze. Pieprz syczuański zapewnia charakterystyczne mrowienie na podniebieniu, a chrupiące orzeszki ziemne idealnie dopełniają całość.
- 1
Kurczaka pokrój w 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj mięso z łyżką sosu sojowego, winem ryżowym i skrobią kukurydzianą. Każdy kawałek powinien być dokładnie otoczony lepką emulsją.
- 2
W mniejszym naczyniu połącz pozostały sos sojowy, ocet ryżowy, cukier oraz szczyptę skrobi. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie rozpuści się na dnie.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pieprz syczuański oraz oba rodzaje chili. Gdy tylko poczujesz intensywny, ostry aromat, a przyprawy zaczną barwić olej, przejdź do smażenia.
- 4
Wrzuć kurczaka do woka, dbając o to, by nie zapełnić go zbyt mocno. Pozostaw mięso bez mieszania przez minutę, aby nabrało rumianej skórki, a następnie energicznie mieszaj, aż kawałki się rozdzielą.
- 5
Dodaj posiekany czosnek, świeży imbir, dymkę oraz orzeszki. Wlej przygotowany wcześniej sos. Całość mieszaj nieustannie – sos błyskawicznie zgęstnieje, tworząc na każdym kawałku kurczaka piękną, lśniącą glazurę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być piekielnie gorący przed wlaniem oleju – to klucz do tego, by kurczak nie przywierał do ścianek.
- Uważaj, by nie przypalić pieprzu syczuańskiego; ma on jedynie oddać swój cytrusowo-korzenny aromat do tłuszczu.
- Najlepszy efekt uzyskasz, używając wcześniej uprażonych orzeszków ziemnych – mają wtedy głębszy smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby mięso nie stało się suche.
