Kurczak Kung Pao

Soczyste kawałki kurczaka skąpane w lśniącej, aromatycznej glazurze. Pieprz syczuański zapewnia charakterystyczne mrowienie na podniebieniu, a chrupiące orzeszki ziemne idealnie dopełniają całość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 427
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 60 g Orzeszek ziemny ( prażone, niesolone )
• 3 tbsp Sos sojowy ( podzielony na porcje )
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 3 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( pokrojona w 1-centymetrowe kawałki )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 15 g Świeży imbir ( drobno starty )
• 8 piece Suszone czerwone papryczki chili ( bez nasion, przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Kurczaka pokrój w 2-centymetrową kostkę. W misce wymieszaj mięso z łyżką sosu sojowego, winem ryżowym i skrobią kukurydzianą. Każdy kawałek powinien być dokładnie otoczony lepką emulsją.

2. Przygotowanie sosu

   W mniejszym naczyniu połącz pozostały sos sojowy, ocet ryżowy, cukier oraz szczyptę skrobi. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie rozpuści się na dnie.

3. Aromatyzowanie oleju

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć pieprz syczuański oraz oba rodzaje chili. Gdy tylko poczujesz intensywny, ostry aromat, a przyprawy zaczną barwić olej, przejdź do smażenia.

4. Smażenie kurczaka

   Wrzuć kurczaka do woka, dbając o to, by nie zapełnić go zbyt mocno. Pozostaw mięso bez mieszania przez minutę, aby nabrało rumianej skórki, a następnie energicznie mieszaj, aż kawałki się rozdzielą.

5. Łączenie składników i glazurowanie

   Dodaj posiekany czosnek, świeży imbir, dymkę oraz orzeszki. Wlej przygotowany wcześniej sos. Całość mieszaj nieustannie – sos błyskawicznie zgęstnieje, tworząc na każdym kawałku kurczaka piękną, lśniącą glazurę.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być piekielnie gorący przed wlaniem oleju – to klucz do tego, by kurczak nie przywierał do ścianek.
• Uważaj, by nie przypalić pieprzu syczuańskiego; ma on jedynie oddać swój cytrusowo-korzenny aromat do tłuszczu.
• Najlepszy efekt uzyskasz, używając wcześniej uprażonych orzeszków ziemnych – mają wtedy głębszy smak.

Przechowywanie

Danie wytrzyma w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby mięso nie stało się suche.