Soczyste szaszłyki z kurczaka w jogurcie

Kurczak, który pozostaje niesamowicie soczysty dzięki kwasowości jogurtu. Kluczem do sukcesu są charakterystyczne, lekko przypieczone rumieńce, które nadają mięsu autentyczny smak prosto z rusztu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 350
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 150 g Jogurt grecki naturalny
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 tsp Sumak

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Filety z kurczaka pokrój w równą, około 3-centymetrową kostkę. Dzięki identycznej wielkości kawałków mięso upiecze się równomiernie i zachowa całą swoją wilgotność.

2. Przyrządzenie marynaty

   W misce połącz gęsty jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, oliwę, sumak i ulubione przyprawy. Całość wymieszaj na gładką masę, która idealnie otuli każdy kawałek mięsa.

3. Marynowanie i odpoczynek

   Dokładnie wymieszaj kurczaka z marynatą. Miskę przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni mięsa, i odstaw do lodówki. Kwasowość jogurtu sprawi, że włókna mięsa skruszeją i staną się wyjątkowo delikatne.

4. Formowanie szaszłyków

   Na patyczki nadziewaj naprzemiennie kostki kurczaka, kawałki papryki i cząstki czerwonej cebuli. Składniki dociskaj do siebie dość ściśle – dzięki temu soki zostaną zamknięte w środku podczas pieczenia.

5. Grillowanie i karmelizacja

   Smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej lub ruszcie. Mięso powinno wyraźnie się zrumienić, a wypływające soki stworzyć lśniącą glazurę. Prawidłowo upieczony kurczak musi pozostać sprężysty pod naciskiem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby nie przypaliły się na ruszcie.
• Nie sól kurczaka zbyt wcześnie – sól wyciąga wilgoć, co może sprawić, że mięso stanie się suche zamiast rozpływać się w ustach.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, aby mięso nie straciło swojej delikatności.