Smażona wieprzowina z bazylią
Składniki
- 800 gMielona wieprzowina (świeże)
- 10 szt.Czosnek (obrany)
- 6 szt.Chili tajskie (według uznania)
- 4 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos rybny
- 2 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 szt.Bazylia tajska (jeden duży pęczek liści)
- 4 szt.Jajko
- 8 łyżkaOlej arachidowy
- 2 szt.Bazylia święta (same liście)
- 2 łyżeczkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Mielona wieprzowina smażona na mocnym ogniu, otulona ciemnym, błyszczącym sosem. Pieprzny aromat bazylii łączy się z ostrością papryczek chili, tworząc wyraziste danie serwowane z jajkiem o chrupiących, koronkowych brzegach.
- 1
W moździerzu rozgnieć czosnek wraz z papryczkami chili. Zależy nam na uzyskaniu gruboziarnistej pasty, która uwolni olejki eteryczne, ale nie zamieni się w gładkie purée.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wbij jajko. Białko powinno błyskawicznie urosnąć i zbrązowieć na brzegach, stając się chrupiące, podczas gdy żółtko pozostanie płynne. Zdejmij z ognia i odstaw.
- 3
Zostaw w woku odrobinę oleju i wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko poczujesz intensywny zapach, dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż na bardzo dużym ogniu, rozbijając mięso łopatką, aż woda całkowicie odparuje, a wieprzowina zacznie się rumienić.
- 4
Wlej sos ostrygowy, sosy sojowe, sos rybny i wsyp brązowy cukier. Smaż chwilę, by sos równomiernie oblepił mięso. Zdejmij wok z ognia, wrzuć oba rodzaje bazylii i wymieszaj tylko tyle, by liście zwiędły od resztkowego ciepła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do dymienia: mięso ma się smażyć i przypiekać, a nie dusić we własnych sokach.
- Nie siekaj liści bazylii – dodaj je w całości, aby zachować ich pełny, świeży aromat.
- Danie najlepiej smakuje podane z ryżem jaśminowym, który idealnie wchłonie każdą kroplę sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, choć jajko straci wtedy swoją pierwotną chrupkość.
