Pad Krapow Moo Saap

Mielona wieprzowina smażona na mocnym ogniu, otulona ciemnym, błyszczącym sosem. Pieprzny aromat bazylii łączy się z ostrością papryczek chili, tworząc wyraziste danie serwowane z jajkiem o chrupiących, koronkowych brzegach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 918
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 75 g

Składniki

• 800 g Mielona wieprzowina ( świeże )
• 10 piece Czosnek ( obrany )
• 6 piece Chili tajskie ( według uznania )
• 4 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Bazylia tajska ( jeden duży pęczek liści )
• 4 piece Jajko
• 8 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Bazylia święta ( same liście )
• 2 tsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatów

   W moździerzu rozgnieć czosnek wraz z papryczkami chili. Zależy nam na uzyskaniu gruboziarnistej pasty, która uwolni olejki eteryczne, ale nie zamieni się w gładkie purée.

2. Smażenie jajka

   Rozgrzej olej arachidowy w woku. Gdy zacznie lekko dymić, wbij jajko. Białko powinno błyskawicznie urosnąć i zbrązowieć na brzegach, stając się chrupiące, podczas gdy żółtko pozostanie płynne. Zdejmij z ognia i odstaw.

3. Smażenie mięsa

   Zostaw w woku odrobinę oleju i wrzuć pastę z czosnku i chili. Gdy tylko poczujesz intensywny zapach, dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż na bardzo dużym ogniu, rozbijając mięso łopatką, aż woda całkowicie odparuje, a wieprzowina zacznie się rumienić.

4. Wykończenie i aromatyczne zioła

   Wlej sos ostrygowy, sosy sojowe, sos rybny i wsyp brązowy cukier. Smaż chwilę, by sos równomiernie oblepił mięso. Zdejmij wok z ognia, wrzuć oba rodzaje bazylii i wymieszaj tylko tyle, by liście zwiędły od resztkowego ciepła.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do dymienia: mięso ma się smażyć i przypiekać, a nie dusić we własnych sokach.
• Nie siekaj liści bazylii – dodaj je w całości, aby zachować ich pełny, świeży aromat.
• Danie najlepiej smakuje podane z ryżem jaśminowym, który idealnie wchłonie każdą kroplę sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni, choć jajko straci wtedy swoją pierwotną chrupkość.