Chrupiące warzywa stir-fry w sosie sojowym

Warzywa, które zachowują idealną chrupkość pod lśniącą, gładką glazurą. Złocisty czosnek i zredukowany sos nadają daniu głębi umami, która apetycznie otula każdy kęs, a biały pieprz dodaje całości wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 143
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 300 g Brokuł ( podzielony na małe różyczki )
• 200 g Marchewka ( pokrojona w cienkie, ukośne plasterki )
• 100 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 100 g Pędy bambusa ( odsączone z zalewy )
• 3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tsp Cukier palmowy
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Pokrój marchewkę w cienkie, ukośne plasterki, a brokuła podziel na małe różyczki. Czosnek posiekaj bardzo drobno. Pamiętaj, aby warzywa miały zbliżony rozmiar – dzięki temu usmażą się w tym samym czasie.

2. Aromatyczna baza

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Gdy nad naczyniem zacznie unosić się delikatna smużka dymu, wrzuć czosnek i świeży imbir. Smaż, cały czas mieszając: czosnek powinien stać się złocisty i pachnący, ale nie może się przypalić.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Wrzuć na patelnię marchewkę, brokuły, grzyby shiitake oraz pędy bambusa. Smaż na bardzo mocnym ogniu, energicznie potrząsając wokiem. Warzywa muszą pozostać jędrne (al dente) i zachować swój intensywny, żywy kolor.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Wlej sos sojowy, sos ostrygowy i wsyp cukier. Dodaj szczyptę białego pieprzu. Pozwól całości chwilę pogotować się i odparować, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepić tył łyżki i pokryć każde warzywo lśniącą, apetyczną warstwą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przeładowuj woka – jeśli wrzucisz zbyt dużo składników naraz, warzywa puszczą soki i zaczną się gotować zamiast błyskawicznie smażyć.
• Kolejność smażenia jest kluczowa: zawsze zaczynaj od najtwardszych warzyw, takich jak marchewka, które potrzebują najwięcej czasu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Aby je odgrzać, wrzuć warzywa na bardzo gorącą patelnię na zaledwie minutę – dzięki temu nie stracą swojej chrupkości.